zurück

Margot Janse – Von der Liebe zum Kochen

Margot Janse – Von der Liebe zum Kochen
Copyright Le Quartier Francais

Ihre Geschichte ist die einer jungen Frau, die auszog um das Glück zu finden. Das ist Margot Janse gelungen. Seit 20 Jahren steht ihr Name für eine aussergewöhnliche Küche in der charmanten Boutique-Oase „Le Quartier Français“ im pittoresken Franschhoek. Hier am Kap wurde aus einer Abenteurerin eine der besten Köchinnen der Welt.

Was tut man nicht alles aus Liebe? Vieles. Die gebürtige Niederländerin Margot Janse zog für sie sogar bis ans andere der Welt. Nach Südafrika. Mit gerade einmal 20 Jahren verliebte sie sich als junge Schauspielerin in einen südafrikanischen Fotografen, packte ihre Sachen und reiste mit ihm in seine Heimat. In ein Land, das damals einen kompletten Umbruch erlebte und von Ungewissheit geprägt war.

Ausgesuchte Weine aus Südafrika preiswert bei Weinclub.com kaufen

Es war eine spannende Zeit kurz nach der Freilassung von Nelson Mandela aus dem Gefängnis. „Südafrika erfand sich damals komplett neu und ich war mitten drin. Das war einfach aussergewöhnlich und inspirierend“, erinnert sich Margot Janse an diese Zeit zurück. Von der Liebe getragen arbeitete sie die erste Zeit mit ihrem damaligen Freund als Fotografin; dokumentierte das Geschehen im Land. Doch mehr und mehr sehnte sie sich nach einer anderen Erfüllung. Auch künstlerisch geprägt, doch auf eine ganz andere Art und Weise.

Der Beginn eines Lebenstraums

Bereits als kleines Mädchen entdeckte Margot Janse die Welt zwischen den Kochtöpfen. „Ich war ein Scheidungskind und Kochen für meine Mutter eher eine lästige Pflicht. Mein Vater hingegen liebte das Abenteuer am Herd und brachte mir viel bei.“ So ist es auch nicht verwunderlich, dass ihre Liebe zu guten Produkten früh in ihr reifte.

Frisches Brot vom Bäcker, das sie als Kind barfuss holte und anschliessend mit reichlich frischer Butter verspeiste – Erinnerungen wie diese hat sie an ihre Kindheit. Drei Jahre nach ihrer Ankunft in Johannesburg wollte sie es dann wissen. „Kochen war immer mein Traum, doch ich wusste nicht, ob ich das Zeug hatte, diesen Weg professionell einzuschlagen.

Sie stellte sich bei einigen guten Restaurants der Stadt vor. Der Deal: Arbeit gegen Wissen. Ciro Molinaro, noch heute eine feste Grösse am kulinarischen Himmel Johannesburgs, ging darauf ein. Eine kluge Entscheidung, denn damit hatte er ein Talent entdeckt – und zum Leben erweckt.

Vom Schüler zum Chef

The Tasting Room hat es auch dieses Jahr wieder unter die weltbesten Restaurants geschafft
The Tasting Room hat es auch dieses Jahr wieder unter die weltbesten Restaurants geschafft

Nach zwei Jahren harter Schule – „Ciro Molinaro war ein unglaublich positiver Mentor.“ – zog sie ans Kap der Guten Hoffnung, nach Kapstadt, wo sie zuerst im Camps Bay Hotel arbeitete. Doch dann wurde eine Stelle im Le Cartier Français frei und der Rest ist – wie sagt man so schön – Geschichte…

Eine Geschichte, die sich in diesem Jahr zum 20. Mal jährt. Doch zwischen damals und heute liegen viele Abenteuer – und vor allem viele Auszeichnungen. Margot Janse gilt heute nicht nur als die beste Köchin Afrikas, sondern auch als eine der besten weltweit.

Sie schaffte es als einzige Frau unter die Top 50 der besten Restaurants der Welt und wurde gerade erst auf ihre Küche im Gourmet Tempel The Tasting Room auf der namhaften S. Pellegrino-Liste „The World’s Best Restaurants 2015“ auf Platz 88 bestätigt.

Südafrika auf dem Teller

Doch was macht die Küche dieser reise- und abenteuerlustigen Frau aus? Sie ist geprägt von … Liebe. Liebe zur Kreativität, zum natürlichen Produkt und vor allem zu ihrer neuen Heimat. Denn Margot Janse holt Südafrika auf eine ganz besondere und herrlich aromatische Weise auf den Teller. „Ich liebe es Neues zu entdecken“, sagt sie. „Das ist für mich auf Reisen immer das Spannendste: neue Zutaten kennenzulernen.

Immer wieder zieht es sie hinaus in die weite Welt. „Dabei hatte ich lange Zeit die wahnwitzige Vorstellung, dass alles woanders besser ist. Doch mehr und mehr bin ich stolz auf die ausgezeichnete Qualität der südafrikanischen Produkte, die Frische, die Vielfalt. Es gibt grossartige Produkte in Südafrika und dem südlichen Afrika.

Die Kreationen von Margot Janse bringen Südafrika auf den Teller
Margot Janse bringt Südafrika auf den Teller

Diese inszeniert sie allzu gern – und das stets im Wandel. „Meine Küche ist kreativ und unkonventionell. Wir arbeiten ständig an neuen Gerichten, experimentieren mit Texturen und Harmonien. Ein Gericht muss etwas erzählen. Eine Aussage haben.“ Stillstand – ein Wort, das kennt Margot Janse wahrlich nicht. „Wenn die Begeisterung im Gericht fehlt, schmeckt das der Gast“, ist sie sich sicher.

Schliesslich zeigt ihre Lebensgeschichte, wie wichtig und positiv Veränderungen im Leben sein können. Dennoch ist sie froh in Europa geboren und aufgewachsen zu sein.

Als ich hier ankam steckte Südafrika in dieser Blase, versuchte seine eigene Schande abzuschütteln und eine Zukunft zu finden. Es dauerte eine lange Zeit, bis der Stolz auf dieses wunderbare Land unter den Südafrikanern überwog – doch dieser Prozess setzte eine enorme kreative Energie frei“, erzählt die passionierte Köchin.

Egal ob Architektur, Kultur, Design und ganz besonders Essen und Wein. Südafrika pulsiert im Moment an allen Stellen. An diesem Aufbruch teilzunehmen und die Kraft der Menschen dieses Landes zu erleben, inspiriert mich, macht mich mutig und lebendig.

Mit Charme und Hartnäckigkeit zum Erfolg

Vielleicht sind das die Rädchen im Getriebe, die sie zu einer so grossen Köchin haben werden lassen. Und das in einer absoluten Männerdomäne. „Ich arbeite mit meiner Intuition – das ist klar eine Frauensache, denke ich.“ Aber natürlich spürt sie, dass sie härter kämpfen muss als ihre männlichen Kollegen und anfänglich von Lieferanten und Handwerkern nicht für voll genommen wurde.

Aber auch diese Zweifler hat sie im Lauf der Zeit von sich überzeugt. „Ich versuche Fehler zu vermeiden und Chauvinisten nicht allzu ernst zu nehmen“, grinst sie frech. „Ich habe einen Dickschädel – da haben Männer eh keine Chance gegen mich.

Doch wo findet eine so umtriebige und beharrliche Person Ruhe und Müssiggang? „Bei meiner Familie, meinem Mann und meinem Sohn. Die Lieben meines Lebens.“ Und wo ist für sie heute ihr „zu Hause“? „Hier in Südafrika. Wir haben ein altes, renoviertes Haus in Franschhoek mit einem grossen Garten, in dem eine alte Eiche steht. Das ist mein Kraftplatz.

Über 4.000 Weine im Sortiment des Onlineshops von Weinclub.com

Ob sie die Reise ihres Lebens noch einmal machen würde? „Wenn ich die Weisheit der letzten 20 Jahre hätte …“, schmunzelt sie. Doch eines ist sicher: Für Liebhaber ganz aufregender Genussmomente war ihre Liebes-Entscheidung in jedem Fall die richtige. Und sie entspricht auch dem Lebensmotto: „Ergreife die Chancen des Lebens und gebe dich niemals mit dem Offensichtlichen zufrieden.

Weitere Informationen unter lequartier-francais-blog.squarespace.com

Über die Autorin

Es gibt sie ganz selten. Doch Anja Hanke hat das grosse Glück zu ihnen zu gehören: Den Menschen, die ihr Hobby zum Beruf machen konnten.

Sie liebt gutes Essen, handgefertigte Weine, erlesene Produkte und diese Verbindung an den verschiedensten Orten dieser Welt einzufangen – und für ihre Leser genussvoll aufzubereiten.

Kommentare

Sicherheitscode eingeben:

Meine Favoriten
Nach oben

Jetzt Facebook-Fan werden und keine Story verpassen

Jetzt Facebook-Fan werden

Jetzt den Feinschmecker.com
Newsletter abonnieren

Immer auf dem aktuellen Stand - die besten Rezepte & Storys - das Feinschmecker.com Mailing kostenlos abonnieren.

Datenschutz wird bei uns gross geschrieben - wir geben Ihre Daten niemals weiter. Der Newsletter kann jederzeit gekündigt werden.