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Step-by-Step: Dresdner Christstollen selber backen
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Für 10 Portionen
Zutaten
| 1,2 kg | Mehl |
| 80 g | frische Hefe |
| 0,5 l | Milch |
| 700 g | Butter |
| 0,3 l | brauner Rum |
| 120 g | Mandeln |
| 150 g | Zitronat |
| 100 g | Orangeat |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Puderzucker |
| 600 g | Rosinen (in Rum eingelegt) |
Kalorien
420
Zubereitung
105 Min
Schwierigkeit
Mittel
Schritt für Schritt
1
Zunächst alle Zutaten breitestellen. Die Rosinen im Rum einlegen und ziehen lassen. Die Milch leicht erwärmen und die frische Hefe ca. 20 Minuten darin gehen lassen. Danach alle Zutaten ausser dem Puderzucker vorsichtig zu einem Teig verkneten. 150 Gramm Butter sollten für später zurückgestellt werden.
2
Den Teig zugedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen. Anschliessend zwei längliche Rollen formen und diese in der Mitte mit einem Nudelholz etwas dünner rollen. Den dünneren Teigboden dann zur Mitte hin umschlagen. Den Stollen bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen.
3
Die zurückgestellten 150 Gramm Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Anschliessend den Stollen mit Hilfe eines Backpinsels mit der zerlassenen Butter gleichmässig bestreichen.
4
Abschliessend den Puderzucker mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb drücken und den Stollen gleichmässig bestäuben. Solange die Butter noch flüssig ist, haftet der Zucker besonders gut.
Tipps & tricks
Die Rosinen nehmen den Rum besonders gut auf, wenn sie bereits am Vortag darin eingelegt werden. Einfach eine Schüssel mit den Rosinen befüllen und den Rum darüber verteilen. Abgedeckt kann die Schüssel dann in den Kühlschrank. Binnen der nächsten 24 Stunden sollte der Inhalt ein- bis zweimal durchmengt werden.
Der Dresdner Christstollen zeichnet sich durch einen dezenten Marzipan-Geschmack aus. Dieser entsteht ohne die Zugabe von Marzipan. Traditionell wird der abgekühlte Christstollen mit einem Leintuch bedeckt und zieht 10 Tage in einer Holzwanne, ehe er serviert wird.
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Hallo, ich denke auch, dass es ansatzweise ein ordentliches, aber oberflächliches Rezept ist, und dass die Bittermandel fehlt. Essenz in Flüssigform ist akzeptabel, aber richtige Bittermandel aus dem Reformhaus oder Apotheke wäre perfekt. Schweineschmalz ist Geschmacksache und wurde vielleicht zu DDR-Zeiten als Butterersatz zugegeben. Hefe, bitte kein Pulver, nie mit Fett direkt in Verbindung bringen. Der Hefe immer wieder Zeit zum Gehen geben. Viel Zeit und vorsichtiger Umgang mit den Zutatenschmecken später besser als jeder Gekaufte. Am besten im Oktober produzieren, auskühlen lassen und bis Weihnachten kühl und trocken verpackt lagern. Frohes Fest!
Für den Dresdner Christstollen fehlen die Bittermandeln. Kann man aber auch mit Bittermandelaroma ersetzen.
10 Portionen - Was bitte soll das denn sein? 10 Scheiben oder was?
Die angegebene Menge ergibt bei mir 2 Stollen.
Nach der alten Sitte: 1 für die Eltern, 1 für die Schwiegereltern, 1 für jeden Nachbarn, 1 für die Tante, ......, und auch welche für uns.
Schubert du Honk brauchst es doch nicht essen. ich esse es auch nicht aber solche Behinderten Kommis braucht die Welt von solchen Vollpfosten
Ist wirklich kein Originalrezept. Es fehlen die Bittermandeln, ohne diese ist es kein richtiger Stollen. Der Bittermandelgeschmack macht den Stollen perfekt. Soweit ich mich erinnere, kommt wirklich Butterschmalz oder Schweineschmalz rein. Und was die Rosinen betrifft, steht doch da ... 600 g ...
Das ist kein Originalrezept. Leider.
Im Original wird Schweineschmalz verwendet.
Schmeckt sicher lecker muss die Butter zerlassen werden oder weich sein?
Sieht echt lecker aus :)
Sieht lecker aus... aber rd. 4kg Stollen für 10 Portionen? Da stimmt dann glaube ich die Kalorienangabe nicht gaz....
;-)
Welche Sorte an Mandeln (Stifte, gemahlen) Im Text 1 steht ausser....? dem vorsichtig verkneten
Vielen Dank für den Hinweis. Angabe ist ergänzt.
Hallo, im Rezept fehlt die Angabe der Menge der Rosinen, so ist das Rezept unvollständig.
Viele Grüße
Antje
die Mengenangabe für die Rosinen fehlt ;-)