zurück
Step-by-Step: Schokoladen-Macarons zubereiten
Copyright Stockfood
Direkt zur Fotoanleitung
Für 30 Portionen
Zutaten
| 3-4 EL | Mehl |
| 200 g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Kakao (sowie etwas Kakao zum abschließenden Bestäuben) |
| 4 | Eiweiß |
| 250 g | feiner Zucker |
| 150 g | dunkle Schokolade |
| 80 ml | Sahne |
| 20 g | Butter |
Kalorien
119
Zubereitung
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Schritt für Schritt
1
Zunächst alle benötigten Zutaten abwiegen und griffbereit bereitstellen. Zudem den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen, damit die Zubereitung beginnen kann.
2
Das Mehl mit den Mandeln und dem Kakao in eine ausreichend große Schüssel füllen und das Ganze mit einem geeignetem Löffel gut vermischen.
3
Vier Eier trennen und das Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben. Dann mit den Quirlen des Handrührgeräts das Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach dazu rieseln lassen, bis der der Eischnee glänzend und schnittfest ist.
4
Anschließend die Mandel-Kakao-Mischung mit einem Teigschaber nach und nach unter den festen Eischnee heben. Dabei ganz vorsichtig vom Rand her unterheben.
5
Eine Einweg-Spritztüte in ein Glas legen und den Rand umstülpen, sodass sie sich leichter befüllen lässt. Dann mit einem Löffel etwas Teig hineingeben und die Öffnung zusammendrehen.
6
Den Spritzbeutel aufschneiden und kleine Kreise von ca. 2 cm Durchmesser auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech spritzen. Dabei am besten etwas Abstand lassen, damit die Macarons beim Backen noch aufgehen können. Danach im Backofen etwa 45 Minuten backen, dabei die Backofentür einen Spalt aufstehen lassen. Dazu kann man z.B. einen Holzkochlöffel in die Öffnung stecken. Anschließend aus dem Ofen nehmen und alles vollständig auskühlen lassen.
7
Für die Cremefüllung die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel füllen. Diese über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen und danach wieder von der Hitze nehmen. Die Sahne steif schlagen. Die Butter in kleinen Stückchen mit einem Teigschaber unter die geschmolzene Schokolade rühren. Sobald das Schokoladen-Butter Gemisch abgekühlt ist, wird die geschlagene Sahne untergehoben.
8
Direkt im Anschluss die Hälfte der Makronen mit der Füllung bestreichen. Das klappt am besten mit einem kleines Messer oder einem Teelöffel.
9
Die andere Hälfte der Makronen darauf legen und leicht andrücken, sodass die Füllung an den Seiten etwas zu sehen ist.
10
Die Makronen jeweils mit einer Herzschablone belegen und mit Kakao bestäuben. Anschließend die Schablonen wieder vorsichtig abnehmen und servieren.
Tipps & tricks
Diese Schokoladen-Macarons sind ein Muss für jeden Schokoladenfan. Allerdings können die Macarons selbst bei genauem Befolgen des Rezepts manchmal nicht ganz gelingen, da sie eventuell nicht ganz perfekt aussehen, trotzdem schmecken sie normalerweise köstlich.
Eine Herzschablone muss nicht unbedingt gekauft werden, sondern kann ganz einfach aus einem Stück Karton ausgeschnitten werden. Natürlich können so auch andere Motive auf die Macarons gezaubert werden. Sie sind die perfekte Beilage zu einer Tasse Kaffee.