1
Zunächst wird das Gemüse vorbereitet. Dazu die Möhre schälen, den Lauch und Sellerie putzen, waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Mit etwa 1/2 l Wasser und dem Weißwein in einen Topf geben und langsam erhitzen.
2
Den Gemüsefond angießen und das Lorbeerblatt sowie die Pfefferkörner zugeben. Das Lorbeerblatt sollte dabei im Ganzen bleiben, damit man es zum Abschluss wieder herausnehmen kann.
3
Dann den Sud aufkochen lassen, gut salzen und das gewaschene und trocken getupfte Kalbfleisch vorsichtig in den Sud legen.
4
Unbedingt darauf achten, dass das Fleisch stets bedeckt ist, ansonsten noch etwas Fond angießen. Das Kalbfleisch, zugedeckt bei kleiner Hitze, etwa 1,5 Stunden garen und danach im Sud abkühlen lassen.
5
Während das Fleisch 1,5 Stunden gart, kann die Sauce zubereitet werden. Dazu die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Jedes Ei halbieren und das Eigelb herauslösen. Das übrige Eiweiß kann anderweitig verwendet werden.
6
Das gekochte Eigelb mit dem Thunfisch, den Sardellenfilets, den 2 EL Kapern und der
Mayonnaise in einen Mixer geben.
7
Dann alles im Mixer zerkleinern. Dabei sollten die Zutaten nicht zu fein püriert werden. Die entsprechenden Einsätze für grobe Ergebnisse sollten verwendet werden.
8
Anschließend den Zitronensaft, das Olivenöl und etwas Fleischsud in den Mixer zu den bereits zerkleinerten Zutaten hinzugeben und nochmals mixen. Es wird so lange gemixt, bis die Sauce eine leicht cremig-sämige Konsistenz hat.
9
Die entstandene Thunfischsauce zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Die Sardellen und der Fond sind bereits leicht salzig. Es sollte also sparsam mit dem Gewürz umgegangen werden.
10
Das abgekühlte Kalbfleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
11
Die Scheiben auf einem Teller anrichten und mit der Thunfischsauce, den restlichen 2 EL Kapern und einer halbierten Zitronenscheibe garnieren und servieren.
1
Zunächst wird das Gemüse vorbereitet. Dazu die Möhre schälen, den Lauch und Sellerie putzen, waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Mit etwa 1/2 l Wasser und dem Weißwein in einen Topf geben und langsam erhitzen.
2
Den Gemüsefond angießen und das Lorbeerblatt sowie die Pfefferkörner zugeben. Das Lorbeerblatt sollte dabei im Ganzen bleiben, damit man es zum Abschluss wieder herausnehmen kann.
3
Dann den Sud aufkochen lassen, gut salzen und das gewaschene und trocken getupfte Kalbfleisch vorsichtig in den Sud legen.
4
Unbedingt darauf achten, dass das Fleisch stets bedeckt ist, ansonsten noch etwas Fond angießen. Das Kalbfleisch, zugedeckt bei kleiner Hitze, etwa 1,5 Stunden garen und danach im Sud abkühlen lassen.
5
Während das Fleisch 1,5 Stunden gart, kann die Sauce zubereitet werden. Dazu die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Jedes Ei halbieren und das Eigelb herauslösen. Das übrige Eiweiß kann anderweitig verwendet werden.
6
Das gekochte Eigelb mit dem Thunfisch, den Sardellenfilets, den 2 EL Kapern und der
Mayonnaise in einen Mixer geben.
7
Dann alles im Mixer zerkleinern. Dabei sollten die Zutaten nicht zu fein püriert werden. Die entsprechenden Einsätze für grobe Ergebnisse sollten verwendet werden.
8
Anschließend den Zitronensaft, das Olivenöl und etwas Fleischsud in den Mixer zu den bereits zerkleinerten Zutaten hinzugeben und nochmals mixen. Es wird so lange gemixt, bis die Sauce eine leicht cremig-sämige Konsistenz hat.
9
Die entstandene Thunfischsauce zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Die Sardellen und der Fond sind bereits leicht salzig. Es sollte also sparsam mit dem Gewürz umgegangen werden.
10
Das abgekühlte Kalbfleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
11
Die Scheiben auf einem Teller anrichten und mit der Thunfischsauce, den restlichen 2 EL Kapern und einer halbierten Zitronenscheibe garnieren und servieren.
Wenn es schnell gehen muss, kann anstatt des Kalbfleischs auch eine Putenbrust gekocht oder ein fertig gewürzter Schweinebratenaufschnitt verwendet werden. Wer den typischen Geschmack der Kapern nicht mag, kann diese einfach weglassen.
Dieses großartige italienische Anitpasti Gericht überzeugt durch seinen einzigartig zarten und würzigen Geschmack. Besonders lecker wird es, wenn das Fleisch mehrere Tage in der Sauce mariniert wird bevor man es serviert. Dazu einen trockenen Riesling reichen.
Habe das Rezept ausprobiert . Meine Gäste und ich waren begeistert.
Sehr gute Anleitung. Funktioniert auf Anhieb. Muss es sicher demnächst.
wiederholen.
Danke ein sehr gutes Rezept.
für dich