1
Zu Beginn der Zubereitung zuerst ein Schneidebrett, ein Plattiereisen und ein scharfes Messer bereitstellen. Danach das Rinderfilet abbrausen, gründlich trocken tupfen und mit dem scharfen Messer in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden.
2
Anschliessend eine Lage Frischhaltefolie dünn mit Öl bestreichen und die Filetscheiben mit etwas Abstand zueinander darauf legen. Eine zweite Lage geölte Folie darauf legen. Dann das Fleisch mit dem griffbereiten Plattiereisen sehr dünn klopfen und auf diese Weise nacheinander alle Fleischscheiben bearbeiten.
3
Zum Anrichten das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und jeweils die Teller mit etwas Zitronenöl bepinseln. Die Rinderfiletscheiben leicht überlappend auf die zuvor bestrichene Fläche legen und mit dem restlichen Zitronenöl bestreichen. Die Filets dann mit grobem Salz bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
4
Zum Schluss noch den Rucola verlesen, gut waschen, trocken schütteln oder schleudern, mittig auf die Teller setzen und den Parmesan darüber reiben.
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Zu Beginn der Zubereitung zuerst ein Schneidebrett, ein Plattiereisen und ein scharfes Messer bereitstellen. Danach das Rinderfilet abbrausen, gründlich trocken tupfen und mit dem scharfen Messer in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden.
2
Anschliessend eine Lage Frischhaltefolie dünn mit Öl bestreichen und die Filetscheiben mit etwas Abstand zueinander darauf legen. Eine zweite Lage geölte Folie darauf legen. Dann das Fleisch mit dem griffbereiten Plattiereisen sehr dünn klopfen und auf diese Weise nacheinander alle Fleischscheiben bearbeiten.
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Zum Anrichten das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und jeweils die Teller mit etwas Zitronenöl bepinseln. Die Rinderfiletscheiben leicht überlappend auf die zuvor bestrichene Fläche legen und mit dem restlichen Zitronenöl bestreichen. Die Filets dann mit grobem Salz bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
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Zum Schluss noch den Rucola verlesen, gut waschen, trocken schütteln oder schleudern, mittig auf die Teller setzen und den Parmesan darüber reiben.
Rindercarpaccio ist eine sehr verbreitete und beliebte italienische Vorspeise, die bei einem italienischen Menü auf keinen Fall fehlen sollte. Anstelle des Rinderfilets kann man auch Fisch, Gemüse und sogar Obst, als Beilage zu einem Dessert, auf diese Weise zubereiten.
Neben Parmesan kann das Carpaccio auch mit gerösteten Pinienkerne, fein geschnittenen Champignons und frischen Kräutern garniert und serviert werden. Am besten harmonisiert ein leichter Weisswein, wie z.B. ein Vernaccia di San Gimignano oder ein Graves Blanc mit der zarten, aber dennoch würzigen italienischen Vorspeise.