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Spargelsaison – Grüner Spargel im Prosciuttomantel
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 1 kg | grüner Spargel |
| 1-2 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 20 g | Schnittlauch |
| 200 g | Rohschinken in dünnen Scheiben |
| 250 g | milder Schnittkäse (Butterkäse) |
Kalorien
405
Zubereitung
35 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Zunächst einen großen Topf mit Salzwasser bereitstellen und zum Kochen bringen. Dann das untere Drittel vom Spargel schälen, die holzigen Enden etwa 2 cm breit abschneiden und die Stangen mit dem Zucker im Topf ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen.
2
Nach Ablauf der Garzeit den Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, unter kaltem Wasser abschrecken und danach mit einem Tuch trocken tupfen. Der Spargel kann bei Bedarf kurz im vorgeheizten Backofen warmgehalten werden.
3
Im Anschuss dazu, den Schnittlauch für die spätere Garnitur ebenfalls mit der zuvor verwendeten Schaumkelle kurz in das kochende Salzwasser tauchen, dann abschrecken und mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen. Alles kurz zur Seite stellen.
4
Die Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche flach auslegen und mit je einer Käsescheibe belegen. Anschließend jeweils eine Spargelstange ans untere Ende legen und nach oben hin aufrollen. Mit einem Schnittlauchhalm umbinden und auf einer Platte anrichten.
Tipps & tricks
Vorzugsweise sollten frische Produkte für die Zubereitung verwendet werden. Dabei unbedingt auf die Frische des Spargels achten, damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann. Das Gericht ist schnell und leicht herzustellen und schmeckt zudem ausgezeichnet.
Der Grüne Spargel im Prosciuttomantel kann als leckere Vorspeise oder auch als leichte und gesunde Hauptspeise z. B. mit Bratkartoffeln, Sauce Hollandaise und einem bunt gemischten Salat serviert werden. Als Amuse-Gueule einen erfrischenden Weißwein servieren.