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Spargel-Schinken-Röllchen mit Sauce Hollandaise
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Für 4 Portionen
Zutaten
| 1 kg | neue Kartoffeln |
| 2 TL | Salz |
| 1 kg | weißer Spargel |
| 1 kg | grüner Spargel |
| 1 TL | Zucker |
| 400 g | Rohschinken in dünnen Scheiben |
| 1 EL | frisch gehackte Petersilie |
| 4 | Zitronnscheiben |
| 200 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 4 EL | trockener Weißwein |
| 1-2 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | weißer Pfeffer aus der Mühle |
Kalorien
691
Zubereitung
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitung
1
Die Kartoffeln gründlich waschen und dabei am besten mit einer Brüste säubern. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Kartoffeln darin ca. 25 Minuten garen. Um zu prüfen ob die Kartoffeln schon gar sind, kann man mit einem kleinen scharfen Messer hineinstechen. Lässt es sich leicht hineinstechen, sind die Kartoffeln fertig.
2
In der Zwischenzeit den weißen Spargel gut schälen und die harten Enden abschneiden. Danach vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und nach Bedarf ebenfalls die holzigen Enden abschneiden. Nochmals einen großen Topf aufsetzen, etwa 1 TL Salz und den Zucker hineingeben und das Ganze aufkochen lassen.
3
Anschließend den weißen Spargel in das heiße Wasser geben und etwa 15 Minuten gar simmern lassen. Nach etwa 10 Minuten den grünen Spargel zugeben und zusammen fertig garen. Mit einer Gabel hineinstechen um zu testen, ob die Stangen fertig sind. Dies ist der Fall, wenn sich die Stange über den Gabelrücken biegt.
4
Für die Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die Eigelbe und den Wein in eine Metallschüssel geben und über ein heißes, nicht kochendes, Wasserbad stellen. Das Ganze mit einem kleinen Schneebesen verquirlen bis eine cremige Masse entsteht. Dann von der Hitze nehmen.
5
Danach die Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnem Strahl, unter ständigem Weiterrühren mit dem Schneebesen dazu geben. So lange langsam unterrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Zum Schluss sollte sie einen schönen Glanz aufweisen. Nun das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
6
Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Stangen jeweils in eine Scheibe Schinken wickeln und mit den abgegossenen und ausgedampften Kartoffeln dekorativ auf Tellern anrichten. Etwas Sauce Hollandaise darüber geben und den Rest separat dazu reichen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps & tricks
Bei der Zubereitung der Spargel-Schinken-Röllchen sollte unbedingt auf die Frische und Qualität des Spargels geachtet werden, dabei am besten auf regionale Produkte zurück greifen, sodass der volle Geschmack entfaltet werden kann. Dieses Gericht sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch vorzüglich und passt gut zu einem festlichen Menü.
Die Zubereitung der Hollandaise muss unter ständigem Rühren hergestellt werden und hierbei darf die Eimasse keinen Kontakt zum Wasser im Wasserbad bekommen, da sie sonst gerinnen und ausflocken könnte. Zum Garnieren kann neben der Petersilie auch eine halbe Zitronenscheibe angerichtet werden. Dazu einen trockenen Weißwein reichen.