1
Die Schnitzel trocken tupfen und auf eine Stärke von etwa einem halben Zentimeter dünn klopfen. Anschließend ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Danach jedes Schnitzel mit zwei Salbeiblättern und einer zurechtgeschnittenen Scheibe Schinken belegen, welche anschließend mit Holzspießchen, oder Zahnstochern, am Fleisch festgesteckt werden. Ohne eine Fixierung fallen Schinken und Salbeiblätter leicht herunter.
3
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die belegten Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten. Dabei lieber einmal zu oft wenden und darauf achten, dass nichts anbrennt.
4
Angebratene Schnitzel herausnehmen und die restlichen Salbeiblättchen dekorativ auf die Spießchen stecken. Die Schnitzel kurz warm halten, z.B. mit Alufolie abdecken. Alternativ kann man sie auch in einen auf 80 Grad vorgeheizten Ofen legen.
5
Anschließend den Bratfond in der Pfanne mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Das Ganze mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor allem der Limettensaft gibt einen herrlich frischen Geschmack.
6
Die Saltimbocca am besten auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten und mit dem Fond beträufelt servieren. Das ganze lässt sich noch etwas verschönern, wenn man es mit frischen Kräutern, oder einzelnen Salbeiblättern garniert.
Für den einzigartigen Geschmack des Saltimbocca kaufen Sie am besten einen luftgetrockneten Schinken, geeignet ist hierfür z.B. Parmaschinken oder der spanische Serranoschinken. Anstatt 8 Kalbsschnitzel können auch 4 Putenschnitzel, je 150 g oder Lachs verwendet werden. Verzehren Sie die Saltimbocca frisch zubereitet, damit der Salbei sich nicht zu sehr durchzieht und den Geschmack dominiert. Pellkartoffeln und ein gemischter Salat runden diese leckeren Saltimbocca mit Limetten ab. Servieren Sie dazu einen Chardonnay.