1
Zu Beginn der Zubereitung erst alle Zutaten vorbereiten. Anschließend einen Topf mit Wasser füllen, gut salzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gut waschen, schälen und in dem kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen.
2
Den Spargel waschen, etwa 2 cm von den Enden abschneiden und schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Danach in sprudelndes Wasser mit einer Prise Salz und Zucker 6-8 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz beiseite stellen.
3
Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Von den Orangen und Zitronen jeweils den Deckel oben und unten abschneiden und dann die Schale an den Seiten vorsichtig herunterschneiden. Es sollte möglichst keine weiße Haut mehr an den Zitrusfrüchten vorhanden sein.
4
Anschließend mit einem kleinen scharfen Messer die Orangen- und Zitronenfilets aus den Seitenwänden schneiden und dabei den Saft in einer kleinen Schüssel auffangen. Das verbleibende Fruchtfleisch jeweils gut ausdrücken.
5
Als nächstes die Rotbarbenfilets gut waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten gut salzen und pfeffern. Dann eine mittlere Pfanne mit Öl erhitzen und die Rotbarbenfilets darin jeweils beidseitig etwa 4-6 Minuten anbraten.
6
Zwischenzeitlich in einem Topf 1 EL Butter zerlassen, die Paprikawürfel ca. 2 Minuten anschwitzen, das Mark der Vanilleschote hinzugeben und mit dem Orangensaft und der Sahne ablöschen. Das Ganze dann für weitere 4-6 Minuten einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer nach dem eigenen Geschmack abschmecken.
7
Währenddessen die fertig gekochten Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Milch und der übrigen Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, sodass ein cremiges Katoffelpüree entsteht.
8
Zum Schluss das Püree in der Mitte eines vorgewärmten Tellers anrichten. Die Rotbarbe dann darauf setzen und mit der Orangensauce, dem Spargel, den Zitrusfilets und nach Belieben mit einigen Kleksen Pesto garnieren. Auf Wunsch das Eiweiß halbsteif schlagen und den Schaum als Garnitur auf das Gericht setzen.
Das Filet der Rotbarbe, oder auch Meerbarbe genannt, ist fest und zudem sehr mager. Sie gilt als besonders delikate Fischsorte und eignet sich vor allem für Speisen, bei denen ihr feines Aroma nicht überdeckt wird, deshalb passt der grüne Spargel hervorragend dazu.
Durch die Beilage der lila Kartoffeln ist dieses Gericht ein echter Gaumenschmaus nicht nur für das Auge und überzeugt auch geschmacklich jeden Gourmet. Sie besitzt nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern ist auch bekannt für ihre blutdrucksenkende Wirkung.