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Risotto ai frutti di mare – Risotto mit Meeresfrüchten
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Für 4 Portionen
Zutaten
| 500 g | Muscheln (Venus- oder Miesmuscheln) |
| 8 | Jakobsmuscheln (küchenfertig ausgelöst) |
| 12 | Riesengarnelen (küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält) |
| 1 | Schalotte |
| 4 EL | Olivenöl |
| 350 g | Risottoreis |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | trockener Weißwein |
| 1 l | Fischfond oder Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 80 g | frisch geriebener Parmesan |
| 3 EL | frisch gehackte Petersilie |
| 1 TL | Paprikapulver (scharf) |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Spritzer Zitronensaft |
Kalorien
803
Zubereitung
50 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Geöffnete Exemplare verwerfen. Die Jakobsmuscheln und die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Die Jakobsmuscheln in Stücke schneiden und alles erst einmal beiseite legen.
2
Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und das Tomatenmark mitrösten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und durchziehen lassen.
3
Nach und nach den Fond in ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dabei auf mittlere Hitze zurückschalten.
4
Den übrigen Wein mit dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen lassen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Die noch geschlossenen Muscheln entfernen. Jede Muschel sollte sich nach ca vier Minuten selbständig öffnen.
5
Die Garnelen und die Jakobsmuscheln im übrigen Öl in einer heißen Pfanne 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dafür kann die Hitze wieder hochgeschalten werden. Wichtig ist allerdings darauf zu achten, dass nichts anbrennt.
6
Zum Schluss den Parmesan, 2 EL Petersilie, Paprikapulver und die Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer gerne die Säure des Zitronensafts mag, kann auch gerne etwas mehr als angegeben verwenden.
7
Auf tiefe Teller verteilen, die Muscheln aus dem Sud nehmen und zusammen mit der Garnelen-Pfanne auf dem Reis anrichten, mit der übrigen Petersilie bestreuen und servieren. Eine Zitronenscheibe auf dem Gericht macht sich zusätzlich gut als optischer Akzent.
Tipps & tricks
Für dieses Gericht können natürlich auch gerne andere Meeresfrüchte verwendet werden. Auch Lachsfilet in Streifen macht sch blendend und harmoniert bestens mit dem Risotto. Frische Ware ist immer zu empfehlen, auch wenn – je nach Jahreszeit und Ort – hin und wieder nur Tiefkühlware zur Verfügung steht.
Ein gut gekühlter Weißwein passt bestens zu diesem Gericht. Neben zahlreichen italienischen Weinen, die dafür in Frage kommen, passt auch ein Badischer Weißburgunder bestens. Gerade aus dem Anbaugebiet um den Kaiserstuhl kommen einige frische und leichte Sommerweine.