Risotto ai frutti di mare – Risotto mit Meeresfrüchten

Zutaten
500 g | Muscheln (Venus- oder Miesmuscheln) |
8 | Jakobsmuscheln (küchenfertig ausgelöst) |
12 | Riesengarnelen (küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält) |
1 | Schalotte |
4 EL | Olivenöl |
350 g | Risottoreis |
1 EL | Tomatenmark |
400 ml | trockener Weißwein |
1 l | Fischfond oder Gemüsebrühe |
1 | Lorbeerblatt |
1 TL | Salz |
1 TL | Pfeffer aus der Mühle |
80 g | frisch geriebener Parmesan |
3 EL | frisch gehackte Petersilie |
1 TL | Paprikapulver (scharf) |
2 EL | Butter |
1 | Spritzer Zitronensaft |
Zubereitung
Tipps & tricks
Für dieses Gericht können natürlich auch gerne andere Meeresfrüchte verwendet werden. Auch Lachsfilet in Streifen macht sch blendend und harmoniert bestens mit dem Risotto. Frische Ware ist immer zu empfehlen, auch wenn – je nach Jahreszeit und Ort – hin und wieder nur Tiefkühlware zur Verfügung steht.
Ein gut gekühlter Weißwein passt bestens zu diesem Gericht. Neben zahlreichen italienischen Weinen, die dafür in Frage kommen, passt auch ein Badischer Weißburgunder bestens. Gerade aus dem Anbaugebiet um den Kaiserstuhl kommen einige frische und leichte Sommerweine.