Rehschnitzel mit Selleriepüree und glasiertem Rosenkohl
Zutaten
Für Püree und Rosenkohl | |
400 g | Knollensellerie |
2 | Schalotten |
etwas | Salz |
75 ml | Milch |
40 g | Butter |
etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
etwas | Muskat, frisch gerieben |
250 g | Rosenkohl |
2 EL | Ahornsirup |
2 EL | Preiselbeeren, Glas |
Für die Schitzel | |
50 g | Mandelkerne |
100 g | Vollkorntoast |
8 | Rehschnitzel, küchenfertig |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
3 - 4 EL | Mehl |
2 | Eier |
100 g | Butterschmalz, zum Ausbacken |
Zubereitung
Tipps & tricks
Nicht nur Salz und Pfeffer eignen sich als Gewürze bei Wild. Besonders gut passen auch Liebstöckel, Majoran, Rosmarin, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren. Auch Nelken und Muskat verfeinern den Geschmack. Würzen Sie das Fleisch vor dem Braten, da sich die Zellen bei Hitzeeinwirkung schnell verschliessen.