Nudelsalat mit Aubergine, Tomaten und Mozzarella

Zutaten
400 g | Penne |
500 g | Kirschtomaten |
1 | grosse Aubergine |
2 | Handvoll Rucola |
1 | Handvoll Basilikum |
8 EL | Olivenöl |
2 TL | italienische Kräuter |
1 | Prise Chiliflocken |
2 EL | Zitronensaft |
4 EL | weisser Balsamico |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer aus der Mühle |
250 g | Mozzarella |
Zubereitung
Tipps & tricks
Bei Mozzarella lohnt es sich immer, etwas mehr Geld auszugeben und auf Produkte aus Büffelmilch zurückzugreifen. In Geschmack und Konsistenz sind sie anderen Produkten weit überlegen.
Je nach Geschmack können Nudel-, Gemüse- und Käsesorten beliebig ersetzt werden, beispielsweise durch Farfalle, Zucchini und Feta. Zusätzlicher frischer Knoblauch bringt noch mehr Würze.