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Minipizzen mit Ochsenherztomaten und Pesto
Copyright Stockfood
Für 12 Portionen
Zutaten
| 1/2 | Würfel Hefe |
| 1 | Prise Zucker |
| 400 g | Mehl |
| 1-2 TL | Salz |
| 3-4 | Ochsenherztomaten |
| 100 g | schwarze Oliven |
| 3 | Büffelmozzarella à 125g |
| 1 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 30 g | Pinienkerne |
| 1-2 | Hand voll Basilikum |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 30 g | Parmesan |
| 75 ml | Olivenöl |
Kalorien
292
Zubereitung
100 Min
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitung
1
Zuerst in einer Schüssel die Hefe zerbröckeln und den Zucker darüber streuen. Mit 4 EL warmem Wasser glatt verrühren. Weitere 4 EL vom Mehl untermischen und den Vorteig an einer warmen Stelle (ohne Zugluft), abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
2
Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den gegangen Vorteig und etwas Salz in die Mulde dazugeben, etwa 200 ml lauwarmes Wasser darüber giessen und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
3
Das Ganze mit den Händen kräftig durchkneten und falls nötig noch Mehl oder Wasser ergänzen. Den Teig anschliessend in einer abgedeckten Schüssel, mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
4
Dann die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in 12 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die seitlichen Abschnitte der Tomaten anderweitig verwenden, z. B. für eine Sauce. Die Oliven abtropfen lassen. Den Mozzarella abgiessen und klein würfeln.
5
Für das Pesto die Pinienkerne in eine heisse Pfanne ohne Fett geben und darin wenige Minuten unter gelegentlichem Rütteln rösten. Die Kerne sollten hellbraun werden und duften. Dann herausnehmen und abkühlen lassen und etwa 1 EL zur Seite legen.
6
Dann den Basilikum abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter grob hacken und zu den beiseite gelegten Pinienkernen geben. Danach das übrige Basilikum mit den restlichen Pinienkernen, dem geschälten Knoblauch und dem Parmesan in den Mixer geben. Alles gründlich pürieren und dabei langsam das Öl einfliessen lassen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Das fertige Pesto dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dann den Teig in 12 Stücke teilen und jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche zu runden kleinen Pizzen mit einem Durchmesser von 10-12 cm ausrollen. Den Rand der Pizzen jeweils etwas dicker lassen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
8
Zum Schluss die Tomatenscheiben, Oliven und Mozzarella auf den Teigböden verteilen und alles salzen und pfeffern. Die Pizzen in den Backofen schieben und 10-12 Minuten fertig backen. Zum Servieren die Minipizzen mit dem Pesto beträufeln und mit dem übrigen Basilikum sowie den Pinienkerne garnieren.
Tipps & tricks
Damit der Hefeteig optimal aufgehen kann, einfach die Teigschüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, z.B. neben den Herd, wenn dort etwas gekocht wird. Wenn es keinen warmen Ort gibt, einfach etwas mehr Zeit einplanen.
Die Minipizzen je nach Belieben und nach Geschmack belegen und variieren, dabei sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Sie passen perfekt zu einem italienischen Menü, welches beispielsweise mit einer Tomatencremesuppe und einem frischen Salat ergänzt und mit einer Panna Cotta abgerundet werden kann. Dazu einen trockenen italienischen Rotwein reichen.