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Herzhaftes Rinder-Tatar mit Ei und Petersilie
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 600 g | feines Rindertatar (vom Filet) |
| 1 TL | Salz |
| 1/2 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 4 | Eigelb |
| 1 | Hand voll Petersilie |
Kalorien
251
Zubereitung
10 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Zuerst das feine Tatar gut mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend das Ganze mit sauberen Händen in einer mittleren Schüssel gut vermengen. Die Masse probieren und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.
2
Danach vier Garnierringe à 8-9 cm Durchmesser auf je einen Teller stellen, je 1/4 Tatar hineingeben und leicht andrücken. Dabei eine leichte Mulde in die Mitte formen und die Eigelbe jeweils darin vorsichtig hineingleiten lassen.
3
Die Garnierringe langsam abziehen und jeweils mit einem kleinen Zweig Petersilie dekorativ garnieren. Das fertige Tatar mit den rohen Eigelben anschliessend bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank gut kühlen.
4
Zum Tatar z. B. auf Amuse-Gueule-Löffel angerichtete Beilagen zum eigenen Verfeinern reichen. Es eignen sich beispielweise fein gehackte Zwiebeln, Kapern, Essiggurken oder Sardellen. Wer mag kann auch Dijonsenf und Worcestershiresauce dazu reichen.
Tipps & tricks
Beim Tatar gilt das Motto: „Erlaubt ist, was schmeckt“, denn hier können je nach Belieben und Geschmack Würzmittel wie Cognac, Sardellen, Kapern, Zitronensaft, Worcester oder auch Tabasco verwendet werden. Das Tatar sollte frisch vom Metzger erworben werden.
Der Verzehr von rohem Fleisch und rohen Eiern ist nicht jedermanns Sache, erweckt aber in letzter Zeit immer mehr Interesse. Garnieren kann man das leckere Tatar mit grünen Oliven, Zwiebelringen, Salatblätter, Schnittlauchröllchen oder auch feinem Toastbrot.