GINnovationen – die Renaissance des Gins, Teil 1

Lange Zeit führte Gin ein Mauerblümchendasein und wurde bestenfalls in Form eines Martini-Cocktails oder als Gin-Tonic akzeptiert. Das war einmal. Heute ist es trendy, Gin zu trinken, gerade auch pur.

Alle Infos auf einen Blick: Wissenswertes über Gin

Gin ist auf dem Erfolgsweg. Das sieht man einerseits an den erstaunlich umfangreichen Gin-Sortimenten vor allem in vielen Grossstadtbars, andererseits an der stark wachsenden Nachfrage im Handel. War es früher schon beinahe selten, einigermassen gute Gins wie Bombay Sapphire oder Tanquery an einem Ort zu bekommen, weiss man nun schon fast nicht mehr, zu welchen Marken man greifen soll, wenn man von einem Gin mehr erwartet als nur eine simple Spirituose mit etwas Wacholdergeschmack.

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„Gin erlebt seine Renaissance im Premium-Bereich“, wundert sich denn auch Cord Hendryck Vinke, Marketingdirektor bei MBG in Paderborn, der mit seinem Sears Gin vornehmlich in der gehobenen Gastronomie vertreten ist. „Denn Marken werden in der Gastronomie emotional erlebbar gemacht.“ Da hat er Recht. Trends entstehen da, wo mit den Produkten handwerklich perfekt gearbeitet wird und wo Kreativität einen hohen Stellenwert hat, nämlich am Bartresen. Und von da aus wandern die Marken in den Handel, da die Barbesucher ihren bevorzugten Gin auch zu Hause geniessen wollen.

Vom Aufstreben der kleinen Marken

Doch die Türöffner zur Renaissance des Gins in seiner heutigen Geschmacksbandbreite waren eher kleine Produktionen von so genannten Garagen-Brennereien. Zwar gilt als einer der Auslöser des Booms die Marke Hendrick’s Gin aus einem schottischen Küstenstädtchen, der mit einer Infusion aus Gurken- und Rosenblattessenzen verfeinert und delikaten, blumigen Aromen aufwarten kann. Aber heute machen ihm gerade deutsche, schweizerische und, mit Abstrichen, österreischische Gins enorme Konkurrenz.

Und diese lässt sich vieles einfallen. Zu den Stars der Ginszene zählt mittlerweile der Monkey 47. Auf dieses Äffchen gekommen ist man bei den Black Forest Distillers. Der Clou ist die Verwendung einer echten Schwarzwälder Geheimwaffe, nämlich frische Preiselbeeren, die mit weiteren 46 Botanicals nach dem Brennen in traditionellen Steingutgefässen dem Affen ein tolles Aroma verleihen.

Tierisch geht es auch beim Elephant Gin zu, der in der Nähe von Hamburg produziert wird. Seltene Botanicals aus Africa wie Bachu-Blüten, Boabab und weitere 12 Kräuter und Beeren werden zur Herstellung verwendet und vom Erlös werden 15 Prozent an zwei südafrikanische Stiftungen gespendet, die sich für die Erhaltung der stark gefährdeten afrikanischen Elefanten einsetzen.

Dagegen engagiert man sich beim unter anderem nach Rosen duftenden Spirit of Sylt, kurz SOS, für das Sylter Tierheim und lässt ihm einen Teil des Umsatzes zukommen. Geniessen für einen guten Zweck, also.

Erstaunliche Zutaten

Längst gibt nicht mehr nur Wacholder den Geschmackston an, was ganz sicher zu der neuen Beliebtheit der Spirituose beigetragen hat. Beim Ferdinand’s Saar Dry Gin etwa werden für die Infusion restsüsse Rieslingweine des renommierten Mosel-Weinguts Zilliken Forstmeister Geltz verwendet. „Gin ist eine Spirituose, der man einen ganz eigenen regionalen Charakter einhauchen kann“, begründet Brenner Andreas Vallendar seine Vorliebe für Gin.

Die bayerischen Brennereien setzen daher auf ihre eigenen Zutaten. The Duke, ein Munich Dry Gin in Bio-Qualität, enthält 13 Zutaten, wobei für den bayerischen Einschlag Hopfenblüten und Malz sorgen. Einen Gin für Veganer produziert sogar der Münchner Korbinian Achternbusch. Sein biologischer Feel! Munich Dry Gin mit Beeren- und Limettengeschmack wird ohne den Einsatz eines Eiweissfilters abgefüllt.

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Bei der ebenfalls bayerischen Feinbrennerei Simon´s setzt man beim Gin next Level dagegen eher auf exotische Aromen, wozu Tahiti-Vanillie, Tonka-Bohne, Piement und Lemon-Myrte beitragen. Ganz neu mischt nun auch die Eifelion GmbH im Gin-Markt mit. Ihr Windspiel Gin aus einer Maische von Kartoffeln aus der Vulkaneifel-Region ist erst seit August 2014 erhältlich und kommt besonders gut mit dem eigens dafür kreierten Windspiel Tonic Water zur Geltung, sofern man ihn nicht pur geniessen will.

Ganze 74 Kräuter und Essenzen verwendet man sogar beim Black Gin der schwäbischen Gansloser Destillerie J.G. Frey, der den Geniessern viel Spass dabei wünscht, alle Zutaten herauszufinden. Dagegen besteht der Madame Geneva – Gin Blanc der Kreuzritter GmbH aus nur drei Botanicals, Wacholderbeeren, Koriander und Ingwer. Wem das zu puristisch erscheint, kann sich mit dem Madame Geneva – Gin Rouge trösten, der neben 46 Zutaten auch einen Anteil Rotwein der Traube Primitivo von sehr alten apulischen Rebstöcken enthält.

Infobox: Wissenswertes über Gin

Im nächsten Teil stellen wir schweizerische und österreichische Gins, dazu Raritäten aus anderen Ländern wie Frankreich oder Kolumbien vor, die es ebenfalls wert sind, entdeckt zu werden.