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Truthahnbrust mit Ofen-Kürbis und Beerensauce
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 1 kg | Truthahnbrust |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | Prise Pfeffer aus der Mühle |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 600 ml | Geflügelbrühe |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| 2 | Zweige Thymian |
| 2 | Salbeiblätter |
| 1 | Eigelb |
| 4 EL | zerlassene Butter |
| 2 EL | gemahlene Haselnüsse |
| 2 EL | Weissbrotbrösel |
| 2 EL | mittelscharfer Senf |
| 1/2 | kleiner Hokkaido Kürbis |
| 1/4 | kleiner Green Magic Kürbis |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Hand voll Blaubeeren |
| 1 | Hand voll schwarze Johannisbeeren |
| 1 | Hand voll Preiselbeeren |
| 3 EL | Butter |
| 4 EL | Puderzucker |
| 2-3 EL | Cognac |
| 1-2 EL | Sahne |
Kalorien
715
Zubereitung
90 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und alle Zutaten bereitstellen, damit später alles einfach von der Hand geht. Je nach Ofen kann es unterschiedlich lange dauern, bis er fertig aufgeheizt ist.
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit heissem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, mit der Brühe ablöschen und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten garen.
3
Die Kürbisse entkernen, gründlich waschen und in ca. 3 cm dicke Spalten schneiden.
Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Kürbis, Knoblauch und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und mit Salz würzen.
4
Den gewürzten Kürbis aus der Schüssel nehmen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech ausbreiten und 30-40 Minuten zusammen mit dem Fleisch im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Dabei ein- bis zweimal wenden.
5
Für das Fleisch die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Mit dem Eigelb, der Butter, Nüssen und den Bröseln vermengen. Das Fleisch etwa 15 Minuten vor Garende mit dem Senf bestreichen und die Kräutermischung darauf verteilen.
6
Die Beeren waschen, abtropfen lassen und in der Butter andünsten. Mit Puderzucker bestäuben und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Cognac aufgießen und etwas einköcheln lassen. Mit Sahne abschmecken.
7
Die fertig gegarte Truthahnbrust in Tranchen aufschneiden und mit der Sauce und dem Kürbisgemüse auf Tellern angerichtet servieren. Je nach Geschmack das Fleisch mit etwas gezupfter Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.
Tipps & tricks
Ein wunderbares Gericht für den Herbst. Die Truthahnbrust mit gebackenem Kürbis und Beerensauce eignet sich wunderbar für die bunte Jahreszeit. Je nach Geschmack kann natürlich auch nur eine Kürbissorte verwendet werden. Gerade der Hokkaido eignet sich – als die beliebteste Kürbissorte unseres Sprachraums – prächtig dafür.
Zum Essen passt ein etwas kräftigerer Wein hervorragend. Wir empfehlen eine GSM-Cuvée aus dem französischen Anbaugebiet an der Rhône. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass der Gerbstoff bereits reif ist. Jüngere Weine sind ohne Fachwissen grundsätzlich mit Vorsicht zu geniessen.