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Schmackhaftes Risotto mit Erbsen und Schinken
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 1 | Zweig Thymian |
| 200 g | gekochter Schinken |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Butter |
| 300 g | Risotto (zum Beispiel Arborio) |
| 150 ml | trockener Weisswein |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 300 g | Zuckererbsen |
| 80 g | Parmesan |
| 1/2 TL | Zitronenabrieb |
| eine Prise | Salz & Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL | frisch gehackte Petersilie |
Kalorien
548
Zubereitung
45 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Zu Beginn alle Zutaten bereit legen. Dann den Thymian waschen, trocken schütteln und die einzelnen Blättchen vom Stiel zupfen. Den Schinken klein würfeln.
2
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heissem Öl und 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den Reis und den Thymian zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen.
3
Den Wein vollständig aufsaugen lassen und etwas von der Brühe zugeben. Diese ebenfalls unter ständigem Rühren aufsaugen lassen und erneut Brühe zugeben. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis gar und die Brühe verbraucht ist (ca. 17 Minuten).
4
Die Zuckererbsen waschen, putzen, evtl. Fäden ziehen und in einer Pfanne in 1 EL heisser Butter ca. 2 Minuten schwenken. Den Schinken untermischen und erwärmen.
5
3/4 des Parmesan reiben und zum Schluss mit der übrigen Butter und dem Zitronenabrieb unter das Risotto mengen. Die Zuckerschoten mit dem Schinken und der Petersilie unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Zum Schluss das Risotto dekorativ auf Teller verteilen, den übrigen Parmesan darüber reiben und servieren. Sollte noch etwas Thymian bereitliegen, kann man auch diesen wunderbar zu dekorativen Zwecken einsetzen.
Tipps & tricks
Zu dieser Risotto-Variante passen nicht zu säurereiche Weissweine, bevorzugt aus dem Edelstahl, grossem Holzfass oder aus gebrauchten Barriques. Besonders geeignet sind ein Chardonnay oder ein Grauburgunder/Pinot Grigio. Tipp: Zum Schluss an Stelle von Wein ein Gläschen Grappa von derselben Rebsorte in das Risotto giessen und einkochen lassen.