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Lammkarree-Stücke mit Safran-Couscous und Gemüse

Lammkarree-Stücke mit Safran-Couscous und Gemüse
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800 g Lammkarree (küchenfertig)
1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
Fett für das Blech
250 g Suppengemüse
2 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
350 ml Lammfond
1 Stängel Rosmarin
2 Stängel Thymian
2 Lorbeerblätter
200 g Couscous
250 ml heisse Gemüsebrühe
0.1 g Safranfäden
1 EL Mehl
1 EL Butter
1 Hand voll frische Kräuter zum Garnieren
Kalorien
493
Zubereitung
140 Min
Schwierigkeit
Leicht
0 0

Zubereitung

1
Zu Beginn den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree waschen, trocken tupfen, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Öl einreiben und auf dem heissen Grill von beiden Seiten kräftig anrösten. Herunternehmen, auf ein gefettetes Backblech setzen und im Backofen 40-50 Minuten zur gewünschten Garstufe fertig garen lassen.
2
Zwischenzeitlich das Gemüse und den Knoblauch sehr grob würfeln, nach Belieben in einen Topf auf dem Herd oder in eine Aluschale ohne Löcher auf den Grill geben, mit etwas Öl anrösten lassen, das Tomatenmark zufügen, kurz Farbe annehmen lassen und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Das Ganze danach einreduzieren lassen und den übrigen Rotwein, den Fond, die Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzugeben. Alles salzen, pfeffern und etwa 15 Minuten garen lassen.
3
Danach den Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen. Den Safran anschließend gut einrühren und die Brühe über den Couscous in der Schüssel giessen. Das Ganze etwa 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem geeigneten Behälter warm halten.
4
Als nächstes die Sauce in einen passenden Topf passieren, kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls mit Mehlbutter, dabei Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt, abbinden. Noch einmal abschmecken und eventuell leicht nachwürzen.
5
Zum Schluss das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in einzelne Koteletts teilen. Diese zusammen mit dem Safrancouscous und je nach Belieben mit etwas Bohnengemüse auf vier Teller anrichten, mit der fertigen Sauce beträufeln und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tipps & tricks

Zu diesem feinen mediterran-orientalischen Gericht passt sehr gut ein Tempranillo, wie der Sela aus dem Hause Roda, ein Carignan wie der Cantina Di Santadi Rocca Rubia Riserva DOC oder die spanische Cuvée aus Callet und Mantonegro von 4 Kilos Vinicola.

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