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Himbeer-Biskuit – Lecker-leichtes Dessert
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 2 | Eier |
| 50 g | Zucker für den Biskuit |
| 4 EL | Zucker für die Füllung |
| 1 EL | Vanillezucker für den Biskuit |
| 1 EL | Vanillezucker für die Füllung |
| 1/2 TL | Salz |
| 40 g | Mehl |
| 40 g | Speisestärke |
| 350 g | Himbeeren |
| 100 g | Sahnejoghurt |
| 250 ml | Sahne |
Kalorien
398
Zubereitung
60 Min
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitung
1
Wie gewohnt den Backofen zunächst auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann
die Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. 2 EL warmes Wasser und etwa 30 g Zucker hinzufügen. Das Ganze mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis sich eine hellgelbe Masse herausgebildet hat.
2
Das Eiklar mit dem Salz anschliessend in einer hohen Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen und dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Den dadurch entstandenen Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und vorsichtig unterheben.
3
Das Mehl und die Speisestärke über den Teig sieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen. Dann den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Backblech (30x20 cm) geben, glatt streichen und im Ofen 10 Minuten backen.
4
Danach auf ein zweites Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier mit kaltem Wasser bestreichen. Dieses anschliessend abziehen und den Biskuit vollständig auskühlen lassen bevor dieser weiter verwendet wird.
5
Die Himbeeren verlesen, nach Bedarf abbrausen und trocken tupfen. Einige zum Garnieren zur Seite legen und die übrigen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Beeren zerdrücken.
6
Anschliessend kurz abkühlen lassen. Etwa 4 EL vom Himbeerpüree mit dem Joghurt verrühren. Danach die Sahne steif schlagen und die Hälfte unter den Himbeerjoghurt heben. Die übrige Sahne im Kühlschrank kalt stellen.
7
Aus dem Biskuit 8 Kreise in Grösse der Gläser (à ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Danach vier Gläser bereitstellen und in jedes einzelne Glas etwas Himbeerpüree geben und anschliessend einen Teigkreis darauf legen. Den Biskuit-Kreis leicht andrücken.
8
Dann die Hälfte vom Himbeerjoghurt darauf geben. Einen weiteren Biskuit auflegen, Himbeerpüree und Joghurt einfüllen und anschliessend glatt streichen. Alle vier Gläser in den Kühlschrank stellen und für etwa eine Stunde kühlen lassen.
9
Zum Servieren die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, die übrige Sahne darauf verteilen und mit den restlichen Himbeeren sowie der Minze garniert servieren.
Tipps & tricks
Wenn es mal ganz schnell gehen muss, kann anstelle eines frisch gebackenen Biskuits auch ein fertiger Tortenboden aus dem Supermarkt verwendet werden. Für Erwachsene kann auch etwas Himbeerlikör bei der Herstellung des Himbeerpürees hinzugefügt werden.
Dieses leckere Dessert eignet sich hervorragend als Nachspeise für Gäste, denn man kann es am Abend vorher herstellen. Dabei sollte das Garnieren jedoch erst vor dem Servieren in Angriff genommen werden. Als Variation können z.B. auch Erdbeeren verwendet werden.