Griessflammeri mit Rotweinbeeren und Karamellsauce

Zutaten
800 ml | Milch |
5 | Eier, getrennt |
1 | Vanilleschote, ausgekratzt |
300 g | Zucker |
Schalenabrieb einer Zitrone | |
Saft einer Zitrone | |
Saft einer Orange | |
130 g | Weichweizengriess |
1 EL | Butter |
100 ml | Rotwein, trocken |
1 EL | Speisestärke |
150 g | gemischte Beeren |
1 | Prise Zimt, gemahlen |
150 g | Schlagrahm |
Zubereitung
In der Zwischenzeit die Eiweisse steif schlagen und unter die Griessmasse heben. Sechs Dessertförmchen ausbuttern und die Griessmasse einfüllen.
Mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen und so lange leicht köcheln lassen, bis sich der karamellisierte Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei regelmässig umrühren.
Den Schlagrahm hinzugeben und unter stetigem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
Tipps & tricks
Je nach Saison können frische oder tiefgefrorene Beeren verwendet werden. Sind die gefrorenen Beeren von guter Qualität, unterscheiden sie sich geschmacklich nicht von den Frischen. Besonders fein ist eine ausgewogene Mischung aus süssen und säuerlichen Beeren, doch selbstverständlich können Sie je nach Geschmack auch sortenreine Früchte verarbeiten. Möchten Sie keinen Rotwein verwenden, kann dieser auch durch die gleiche Menge Fruchtsaft ersetzt werden.