1
Zunächst einen großen Topf mit Salzwasser vorbereiten und dieses zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und im siedendem Salzwasser circa 30 Minuten gar kochen.
2
Anschließend die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zum Überbrühen die Tomaten am besten kreuzförmig einritzen, in eine Schüssel legen, kochendes Wasser darüber gießen und einige Minuten stehen lassen.
3
Dann die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem heißen Topf in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze kurz glasig anschwitzen. Danach mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Darauf achten, dass nichts verbrennt.
4
Die vorbereiteten Tomatenwürfel unterschwenken und kurz darauf den Topf vom Herd nehmen. Je nach Geschmack das Ganze mit Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer abschmecken und nochmals verrühren.
5
Die Fischfilets gut abbrausen, trocken tupfen und jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mehl in eine Schüssel füllen, die Fischfilets darin wenden und im restlichen Öl in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun braten.
6
Eine weitere Pfanne vorbereiten und darin die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Petersilie und die abgetropften Kartoffeln in die heiße Pfanne geben, leicht salzen und alles zusammen vermengen.
7
Die fertigen Petersilienkartoffeln und die gebratene Forelle dekorativ auf einem Teller anrichten. Die lauwarmen Tomaten darüber gießen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut sofort servieren.
Tiefgekühlte Forellen können natürlich auch verwendet werden, allerdings sollten diese, am besten über Nacht, im Kühlschrank vorher auftaut werden. Die aufgetauten Forellen danach waschen, trocken tupfen und wie oben beschrieben zubereiten.
Dieses einfache und schnelle Gericht überzeugt durch seinen saftigen und dennoch leichten Geschmack. Wer mag, kann dieses leckere Essen mit einem bunt gemischten Salat ergänzen und mit einem halb-trockenen oder trockenem Riesling abrunden.