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Step-by-Step: Käsekuchen in Tortenform backen
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Für 12 Portionen
Zutaten
| 250 g | Mehl für den Mürbeteig (sowie etwas Mehl für die Arbeitsfläche) |
| 60 g | Mehl für die Füllmasse |
| 125 g | kalte Butter für den Mürbeteig |
| 100 g | Butter für die Füllmasse |
| 50 g | Puderzucker |
| 1/2 TL | Salz für den Mürbeteig |
| 1/2 TL | Salz für die Füllmasse |
| 1 | Ei für den Mürbeteig |
| 4 | Eier für die Füllmasse |
| 100 g | getrocknete Hülsenfrüchte |
| 80 g | Rosinen |
| 2 EL | Kirschwasser |
| 600 g | Magerquark |
| 150 g | Zucker |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
Kalorien
384
Zubereitung
120 Min
Schwierigkeit
Leicht
Schritt für Schritt
1
Das Mehl, die kalte Butter in Stücken, den Puderzucker, Salz und das Ei in einer großen Schüssel mischen und mit den Händen zu Krümeln reiben. Anschließend zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen den abgekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Backform ausrollen. Die Form ausbuttern, den Teig hineinlegen und andrücken, dabei einen Rand formen. Auf den angedrückten Teig etwas Backpapier legen und dieses mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Anschließend im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken und nach Ablauf der Backzeit das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen und abkühlen lassen.
2
Die Backofentemperatur auf ca. 160° Ober- und Unterhitze zurückschalten. Dann die Rosinen mit dem Kirschwasser beträufeln. Den Quark sehr gut abtropfen lassen und mithilfe eines Teigschabers vorsichtig durch ein feines Sieb streichen.
3
Als nächstes die Eier trennen. Dabei die Eigelbe zum Quark hinzugeben und mit 75 g Zucker und einer Prise Salz ergänzen. Die Eiweiße in eine hohe Schüssel geben.
4
Alles zusammen mit einem Schneebesen zu einer Quarkmasse zügig verrühren. Das kann einige Zeit in Anspruch nehmen, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
5
Die Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und mit einer kleinen Reibe die Zitronenschale zur Quarkmasse reiben.
6
Danach die Butter bei geringer Hitze schmelzen, ebenso zur Quarkmasse hinzufügen und zusammen mit 60 g Mehl gründlich unterrühren.
7
Anschließend werden die zuvor abgewogenen Rosinen ebenfalls zur Quarkmasse hinzugefügt und auch zügig untergerührt.
8
Danach die zuvor bei Seite gestellten Eiweiße mit 75 g Zucker steif und schnittfest schlagen. Dann den fertigen Eischnee zur Käsemasse geben und vorsichtig unterheben.
9
Die dadurch entstandene Käsecreme vorsichtig auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Backform in den 160°C heißen Backofen stellen und weitere ca. 40 Minuten goldbraun fertig backen.
10
Zum Schluss den fertigen Käsekuchen vorsichtig aus dem Backofen holen und in der Backform abkühlen lassen. Aus der Backform lösen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit einem sehr heißen Draht ein dekoratives Gitter einbrennen.
Tipps & tricks
Der Käsekuchen gehört hierzulande zu einem der beliebtesten Kuchen überhaupt und wird bereits in den verschiedensten Varianten und Variationen angeboten. Anstelle von Rosinen können daher z.B. auch gut abgetropfte Mandarinen aus der Dose untergemischt werden.
Je nach Belieben den Käsekuchen als Ganzes auf einem schönen Tortenboden oder je ein Stück, auf einen Kuchenteller gesetzt, servieren. Dazu kann eine Tasse Kaffee oder ein warmer Tee gereicht werden.