zurück
Step-by-Step: Leckere Essig-Öl-Vinaigrette
Copyright Stockfood
Direkt zur Fotoanleitung
Für 4-6 Portionen
Zutaten
| 1 | Schalotte |
| 60 ml | Weißweinessig |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 1/2 TL | Zucker |
| 100 ml | Olivenöl |
Zubereitung
10 Min
Schwierigkeit
Leicht
Schritt für Schritt
1
Zu Beginn der Vorbereitungen alle benötigten Zutaten sortiert auf einer Arbeitsfläche bereitstellen. Anschließend die Haut und die Wurzeln der Schalotte mit einem kleinen scharfen Messer entkernen und danach den Essig und das Öl abmessen.
2
Die Schalotte der Länge nach halbieren und mit der flachen Seite auf das Holzbrett legen. Nun mit einem scharfen Messer mehrmals der Länge nach dünn einschneiden, jedoch nicht bis zum Ende hin durchschneiden, damit die Enden noch zusammenhalten. Die Schalotte drehen und nun quer zu den Einschnitten in sehr feine Würfel schneiden.
3
Den zuvor abgemessenen und bereitgestellten Essig nun in eine kleine Schüssel gießen.
4
Anschließend eine Prise Salz dazu streuen und alles gut verrühren. Dabei immer bedenken: Lieber zu einem späteren Zeitpunkt nachsalzen, als die Vinaigrette versalzen.
5
Pfeffer darf ebenso dazu. Am Besten frisch aus der Mühle in die Vinaigrette mahlen. Die Menge kann nach den eigenen Vorlieben abgeschmeckt werden.
6
Nun den Zucker zugeben. Wer es nicht so sauer mag, kann etwas mehr verwenden.
7
Danach die Salatsauce mit einem kleinen Schneebesen gut und zügig verquirlen, sodass sich alle Zutaten in der Flüssigkeit lösen und eine Einheit bilden.
8
Unter langsamem Zugießen das Öl vorsichtig einfließen lassen und mit dem kleinen Schneebesen weiterquirlen, so dass eine Emulsion entsteht.
9
Zum Schluss noch die klein geschnittenen Schalottenwürfel ergänzen und ebenfalls gut verrühren, sodass eine fertige Essig-Öl-Vinaigrette entsteht.
10
Die Essig-Öl-Vinaigrette in dem Schälchen bis kurz vor dem Servieren aufbewahren. Vorher nochmals gut durchrühren, um alle Bestandteile durchzumischen. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, da dieser ansonsten zusammenfällt.
Tipps & tricks
Die Essig-Öl-Vinaigrette passt gut zu allen frischen Blattsalaten wie Feldsalat, Kopfsalat oder Lollo Rosso. Zu geschmacksneutralen Salaten kann man statt des Weißweinessigs auch einen dunklen, würzigen Balsamico-Essig verwenden.
Diese klassische französische Salatsauce ist schnell und leicht zubereitet und überzeugt auch geschmacklich. Sie lässt sich problemlos auf Vorrat zubereiten, denn in einem fest verschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen lang.