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Step-by-Step: Austern in drei Schritten öffnen
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Für 4 Portionen
Zutaten
| 20 | geschlossene Austern |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| 1 | Austernmesser (siehe Abbildung) |
Zubereitung
15 Min
Schwierigkeit
Mittel
Schritt für Schritt
1
Die erste Auster so bereitlegen, dass sich die bauchige Schale unten befindet und der spitz zulaufende Teil Richtung Körper zeigt. Hier wird nun das Austernmesser angesetzt. Um mit dem breiten, spitzen Messer in die Schale einzudringen, ist ein gemässigter Kraftaufwand notwendig.
2
Wenn das Messer am sogenannten Scharnier der Auster ordnungsgemäss eingeführt wurde, wird die Schale durch eine Drehbewegung des Messers gespreizt. Danach muss mit dem Austernmesser der obere Schliessmuskel durchtrennt werden, der sich im mittleren Teil der Auster befindet. Darauf achten, dass das Fruchtfleisch dabei nicht verletzt wird.
3
Eigentlich ist die Auster nun servierbereit. Gängiger Weise wird sie vor dem Genuss mit Zitronensaft beträufelt. Wenn das Muschelfleisch komplett aus der Schale gelöst werden soll, kommt ein zweites Mal das Austernmesser zum Einsatz. Auch hierbei gilt es darauf zu achten, dass das Muschelfleisch nicht verletzt wird.
Tipps & tricks
Bereits nach dem zweiten Schritt kann die Auster serviert werden. Stellen Sie dazu etwas Zitronensaft, oder eine Zitronenhälfte, bereit und reichen Sie einen gekühlten Weisswein, etwa einen Chardonnay. Natürlich kann das Muschelfleisch – je nach Rezept – auch weiter verarbeitet werden.
Besonders wichtig ist es darauf zu achten, dass keine Auster bereits vor der Verarbeitung geöffnet ist. Diese Muscheln müssen aussortiert werden. Ebenso gilt es zu beachten, dass nach dem durchstossen des Scharniers keine Verunreinigungen in das Innere gelangen. Das zielgerichtete Einführen des Austernmessers und das Durchtrennen des Schliessmuskels erfordert etwas Übung.
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nee, nee! Das können wir Berliner einfacher, von wegen Kraft. Wer wird das sympatische Tierchen denn mit schweren Waffen ärgern?
Das Offiziersdamen-Messerchen reicht. ´Das Tierchen etwas unter der Achsel kitzeln bis sie lacht` und schon freut es sich zum gemeinsamen Mal:
Ansetzen an der Seite und schwingen. Sie zieht sich das Messerchen selbst hinein! So ist es kultiviert und anständig. Ganz genau muß man zwischen unterer und oberer Schale das Tierchen erfreuen. Und dann schmeckt sie am besten !