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Weizenmischbrot – einfach selbst backen
Copyright Lutz Geißler
Für 12 Portionen
Zutaten
| 105 g | Weizenvollkornmehl für den Vorteig |
| 105 g | Wasser für den Vorteig |
| 2 g | Frischhefe für den Vorteig |
| 290 g | Weizenmehl 550 |
| 135 g | Roggenmehl 1150 |
| 155 g | Wasser (50°C) |
| 155 g | Milch (3,5% Fett, zimmerwarm) |
| 3 g | Frischhefe |
| 11 g | Salz |
Kalorien
200
Zubereitung
80 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Die Vorteigzutaten mischen und 24 Stunden bei 6-8°C reifen lassen. Das Vermengen der Zutaten klappt auch wunderbar ohne Knetmaschine.
2
Alle Zutaten (auch den Vorteig) von Hand vermengen, sodass das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbunden ist (Teigtemperatur ca. 24°C). Aufpassen, dass das heiße Wasser erst mit der Milch vermengt wird und nicht direkt in Kontakt mit der Hefe kommt.
3
90 Minuten bei ca. 24°C gehen lassen. Nach 30 und 60 Minten den Teig in der Schüssel dehnen und falten.
4
Den Ofen inzwischen auf 250°C vorheizen (an ein umgedrehtes Blech oder einen Backstein im unteren Drittel des Ofens denken).
5
Den Teig rundmachen und 60 Minuten mit Naht („Schluss“) nach oben im Gärkorb oder in einer mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Schüssel ruhen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit maximal um die Hälfte vergrößert haben.
6
Den Teigling aus der Schüssel auf ein bemehltes oder mit Backpapier belegtes Brett stürzen (die Naht zeigt jetzt nach oben). Mit einem scharfen Messer mehrmals über Kreuz einschneiden (Rautenmuster).
7
Den Teigling vom Brett auf das vorgeheizte Blech oder den Backstein gleiten lassen. Bei 250°C 10 Minuten anbacken. Dabei in den ersten 5 Minuten kräftig bedampfen, anschließend den Dampf ablassen. Nach insgesamt 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 220°C senken und weitere 40 Minuten backen.
8
Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Tipps & tricks
Das Weizenmischbrot eignet sich ideal für eine einfache Brotzeit. Zwar nimmt die Vorbereitung etwas Zeit in Anspruch, jedoch hat man die Gewissheit, ein gesundes, frisches Brot in den Händen zu halten, dass mit der Aufbackware vom Discounter nicht viel gemein hat.
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Über den Autor
Lutz Geißler beschäftigt sich seit mehreren Jahren intensiv mit dem Brotbacken. Er legt besonderen Wert auf traditionelle Brotbackkunst.
Seine Backergebnisse veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite www.ploetzblog.de, 2013 ist sein Buch „Das Brotbackbuch“ erschienen.
Seine Backergebnisse veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite www.ploetzblog.de, 2013 ist sein Buch „Das Brotbackbuch“ erschienen.
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Hallo, 2 und 4g Hefe kann das richtig sein?
MfG Jan
Hallo Herr Geißler, ich backe gerade das Brot nach ihrem Rezept. wenn ich aber in Top 5 den Teig falte und den Schluss nach oben lege und in den Gärkorb lege und später stürze, wie kann dann die Naht auch wieder nach oben zeigen: Das erklären sie mir mal bitte.
Hallo
mein Teig geht extrem auf und beginnt zu gähren. Ich mach genau nach ihrer Anleitung. Kann man dies essen und warum ?
Hallo,
ich habe das Brot nach Ihrem Rezept gebacken. Es hat geschmeckt. Was muß ich tun, daß das Brot auch so unterschiedlich große Poren bekommt wie das Brot auf Ihrem Bild. Das schaut so locker aus. Bei meinem Brot sind die Poren eher klein Und das Brot ist nicht so locker luftig. Bitte um Antwort. Danke für Ihre Bemühungen.