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Sommersalat mit Tomaten, Mango und Tintenfisch

Sommersalat mit Tomaten, Mango und Tintenfisch
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200 g Rucola
1 Mango
250 g Kirschtomaten
1 rote Chilischote
1 Handvoll frische Kräuter, z.B. Kerbel und Petersilie
3-4 EL Gemüsebrühe
4 EL weisser Balsamico
8 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
4 Tintenfischtuben
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
Kalorien
300
Zubereitung
35 Min
Schwierigkeit
Leicht

Zubereitung

1
Den Rucola abbrausen, putzen und trocken schleudern. Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
2
Für das Dressing die Chilischote waschen, halbieren und entkernen. Die Kräuterblättchen von ihren Stielen zupfen und mit der Chili, der Brühe, dem Essig, dem Zucker und 6 EL Öl vermengen. Salzen und Pfeffern.
3
Den Tintenfisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Grillpfanne mit dem restlichen Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Rucola, Mango und Tomaten auf Tellern anrichten. Den Tintenfisch in Stücke schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit Dressing beträufeln und servieren.

Tipps & tricks

Der Tintenfisch wird nicht zäh, wenn er erst direkt vor dem Servieren und nur kurz angebraten wird. Als Beilage eignet sich frisches Baguette.

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