1
Zunächst die Spargelspitzen gut abbrausen und von 3 Stück aus dem Mittelteil 12 sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einem großen Topf in heißem Öl (ca. 170°C) ca. 1 Minute knusprig frittieren. Auf einen Teller, welcher mit Küchenkrepp ausgelegt ist, danach gut abtropfen lassen und somit von überschüssigem Fett befreien.
2
Anschließend das Basilikum ebenso gut abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls kurz frittieren. Danach mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett heben und ebenso auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen und somit entfetten.
3
Danach die übrigen 12 Spargelspitzen im unteren Drittel mit dem Sparschäler schälen und in einem Topf mit Salzwasser und dem Zucker 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze gar, jedoch bissfest simmern lassen. Am Ende der Garzeit dann gut abtropfen lassen.
4
Währenddessen die Zucchini waschen, die Enden jeweils abschneiden, mit Küchenkrepp trocken tupfen und längs in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine). Die schönsten Scheiben aus den Mittelstücken verwenden, den Rest anderweitig verarbeiten. Alles mit Salz und Pfeffer gut würzen.
5
Danach drei kleine, flache Teller aufstellen. Auf einen das Mehl geben, auf dem zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen. Auf den dritten Teller die Semmelbrösel geben und mit den Kräutern und dem Parmesan gut vermischen.
6
Nun die Zucchinischeiben erst von beiden Seiten im Mehl wenden, dann die Scheiben anschließend mit beiden Seiten durch die Eier ziehen, sowie danach beiderseits mit den Kräuterbröseln panieren. Ebenfalls im heißen Öl portionsweise je 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
7
Anschließend eine mittlere Pfanne bereitstellen und erhitzen. Die Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen und den abgetropften Spargel darin hin und her schwenken. Den Spargel noch leicht salzen und kurz zur Seite stellen.
8
Die Zucchinischeiben auf Tellern anrichten, je eine Spargelstange darauf legen und mit einer frittierten Spargelscheibe und dem Basilikum garnieren. Den übrigen Parmesan anschließend dünn darüber hobeln und alles zusammen servieren.
Beim Spargelkauf auf die Frische und Qualität achten und bevorzugt auf regionale Produkte zurückgreifen, da diese in der Spargelsaison einfach am besten schmecken. Die Schnitzel von Zucchini mit Spargel als Vorspeise oder als Beilage zu einem Lachsfilet servieren.
Zwar ist die Zubereitung etwas aufwändiger, aber die Mühe lohnt sich allemal, denn das Gericht überzeugt nicht nur geschmacklich sondern ist auch optisch ein echter Hingucker. Dazu nach Belieben ein frisches Baguette und einen Weißwein, z.B. Chardonnay reichen.