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Schweinemedaillons im Parmaschinken-Mantel
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 8 | Schweinemedaillons zu je 80 g |
| 8 | Scheiben Parmaschinken |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | kalte Butter |
| 5 g | Speisestärke |
Kalorien
415
Zubereitung
45 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Zu Beginn der Zubereitung die Medaillons kurz abbrausen und danach trocken tupfen. Anschließend jedes Schweinemedaillon mit je einer Parmaschinkenscheibe rundherum umwickeln und mit Küchengarn festbinden, sodass beim Braten nichts auseinander fällt.
2
Danach eine Pfanne bereitstellen und erhitzen. In heißem Butterschmalz danach jedes Medaillon von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die Hitze dann reduzieren und in 4-5 Minuten gar braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie wickeln.
3
Den Bratensatz anschließend mit dem Kalbsfond ablöschen, unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen lösen und um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Danach die kalte Butter einrühren und nach Belieben mit etwas, in kaltem Wasser angerührter Stärke, abbinden.
4
Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Medaillons aus der Alufolie wieder auspacken und dekorativ mit der Sauce und einer Beilage servieren.
Tipps & tricks
Dieses Gericht lässt sich sehr schnell und einfach herstellen und kann nach Belieben etwas variiert werden. Die Soße lässt sich beispielsweise mit Steinpilzen, etwas Sahne, Weißwein und Gorgonzola verändern, sodass auch Pilzliebhaber voll auf ihre Kosten kommen.
Als Beilage passen besonders gut Zuckerschoten, Blechkartoffeln und ein frischer Salat dazu. Aber auch Spätzle oder Bandnudeln können serviert werden. Zu diesem leckeren deutschen Gericht am besten einen deutschen trockenen Weißwein, z.B. Riesling, reichen.