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Rote-Bete-Suppe mit selbst gemachten Käseklösschen
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 600 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 1-2 EL | Salz |
| 1 | Ei |
| 120 g | Mehl |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 1 TL | Backpulver |
| 1-2 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 1/2 TL | Muskat (Pulver) |
| 200 g | Mozzarella |
| 1 | Hand voll frischer Basilikum |
| 1 | Zwiebel |
| 150 g | Knollensellerie |
| 500 g | Rote Bete |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1-2 EL | Weinessig |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 1 TL | Piment (ebenfalls gemahlen) |
| 1 TL | Fenchelsamen |
Kalorien
529
Zubereitung
70 Min
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitung
1
Die Kartoffeln gut waschen und in genügend Salzwasser in einem grossen Topf etwa 25 Minuten gar kochen. Nach der angegebenen Zeit abgiessen, schälen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken und gut ausdampfen lassen.
2
Ei, Milch, Mehl, Parmesan und Backpulver hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell noch etwas mehr Mehl zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3
Den Mozzarella in gleichmässige Würfel schneiden und anschliessend den frischen Basilikum vom Kräutertopf abzupfen. Dabei ist zu empfehlen, den Mozzarella sehr klein zu würfeln, damit das spätere Füllen einfacher von der Hand geht.
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden, leicht flach drücken und jeweils mit etwas Mozzarella und Basilikum füllen. Um die Füllung herum zu Klösschen formen und anschließend mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
5
Nun kann die Suppe vorbereitet werden. Dazu die Zwiebel, den Sellerie und die Roten Bete schälen und fein würfeln. Anschliessend alles zusammen in heisser Butter kurz anschwitzen, das Lorbeerblatt zugeben und die Brühe angiessen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Kümmel und Piment würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
6
Während die Suppe kocht, einen weiteren Topf mit Wasser füllen und reichlich Salz hinzufügen. Die Klösschen in das simmernde Salzwasser geben und etwa 12 Minuten garen (am besten vorher einen Probekloss machen). Sobald die Klösschen an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
7
Während die Klösschen im Salzwasser fertig garen, eine beschichtete Pfanne erhitzen und 1 TL Fenchelsamen hineingeben. Diese leicht anrösten, danach die Pfanne von der Herdplatte nehmen und alles zusammen abkühlen lassen.
8
Das Lorbeerblatt aus der Suppe herausnehmen und die Suppe fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Je nach Geschmack abschmecken und auf vier Suppenschüsseln verteilen.
9
Die Klösschen nach den 12 Minuten aus dem Salzwasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss diese auf die vier vorbereiteten Suppenschlüsseln verteilen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.
Tipps & tricks
Die Rote Bete gilt als eine der gesündesten Gemüsesorten weltweit und ist bekannt für ihre stimmungsaufhellende und blutdrucksenkende Wirkung. Besonders zur kalten Jahreszeit ist die Rote-Bete-Suppe mit Klösschen deshalb ein sehr beliebtes Gericht.
Als Variante können die Klösschen durch Fleisch, Fisch oder Kartoffeln ersetzt und beliebig mit anderen Gemüsesorten ergänzt werden. Die leuchtend rote Farbe der Suppe kann durch einen Klecks Crème Fraîche hervorgehoben und verfeinert werden.