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Medizin zum Löffeln – Hühnersuppe wie bei Oma
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Für 8 Portionen
Zutaten
| 1,2 kg | Suppenhuhn |
| 4 | Hähnchenschlegel |
| 1 | Bund Suppengrün, grob gewürfelt |
| 1 | große Zwiebel, grob gewürfelt |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 | Pfefferkörner |
| 5 | Pimentkörner |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | Prise Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 | Prise Muskatnuss, frisch gemahlen |
| 250 g | Suppennudeln |
| ½ | Bund Schnittlauch |
Kalorien
457
Zubereitung
130 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Das Suppenhuhn der Länge nach halbieren und gemeinsam mit den Hähnchenschlegeln in einen Topf mit 4 Litern kaltem Wasser geben.
Etwa ½ TL Salz dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Etwa ½ TL Salz dazugeben und kurz aufkochen lassen.
2
Sobald das Wasser kocht, den Herd herunterschalten und die Brühe bei geöffnetem Deckel für etwa 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Dabei regelmässig mit einem Schaumlöffel, das sich oben sammelnde Eiweiss und die Trübstoffe abschöpfen, so bleibt die Suppe klar.
3
Das Suppengrün, die Zwiebel, den Knoblauch, die Lorbeerblätter sowie Pfeffer- und Pimentkörner dazugeben und für weitere 60 Minuten ziehen lassen.
4
Die Brühe durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäss giessen.
Das Sieb abspülen und über einen sauberen Topf legen. Ein frisches Küchenhandtuch, idealerweise aus festem Leinen, darüberlegen und die Brühe langsam durch das Tuch in den Topf fliessen lassen.
Auf diese Weise werden auch die letzten Trübstoffe herausgefiltert.
Das Sieb abspülen und über einen sauberen Topf legen. Ein frisches Küchenhandtuch, idealerweise aus festem Leinen, darüberlegen und die Brühe langsam durch das Tuch in den Topf fliessen lassen.
Auf diese Weise werden auch die letzten Trübstoffe herausgefiltert.
5
Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, erneut aufkochen lassen und bei geöffnetem Deckel etwa zehn Minuten leicht einköcheln lassen. Währenddessen die Suppennudeln separat garen und abgiessen.
Das lauwarme Hähnchenfleisch sorgfältig vom Knochen ablösen, von Haut- und Fettresten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Das lauwarme Hähnchenfleisch sorgfältig vom Knochen ablösen, von Haut- und Fettresten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen.
6
Suppennudeln und Hähnchenfleisch portionsweise in Suppentellern anrichten, mit der heissen Hühnerbrühe übergiessen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tipps & tricks
Das Zugeben der Hähnchenschlegel ist nicht obligatorisch, jedoch wird durch sie die Brühe intensiver im Geschmack und ihr Fleisch ist zarter als das Brustfleisch des Suppenhuhns. Durch das regelmässige Degraissieren, also das Abschöpfen der Eiweiss-, Fett- und Trübstoffe, bleibt die Suppe klar und goldfarben. Wer der süsslichen Hühnerbrühe ein besonderes Aroma verleihen möchte, kann in den letzten zehn Minuten eine halbierte und entkernte Bio-Limette mitköcheln lassen. Neben den Nudeln und dem Hühnerfleisch passt natürlich auch verschiedenstes knackiges Gemüse als Einlage. Hierfür das gewünschte Gemüse, z.B. Karotten, Zuckerschoten oder Brokkoli in etwas Salzwasser für wenige Minuten blanchieren und vor dem Servieren der Suppe beigeben.