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Herzhafte Wirsing-Quiche mit saftigem Speck
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Für 8 Stück/ Portionen
Zutaten
| Für den Teig | |
| Prise | Salz |
| 15 g | frische Hefe |
| 250 g | Mehl |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| Für die Füllung | |
| Prise | Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat |
| 200 g | Frühstücksspeck, in Scheiben |
| 1 | Apfel |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 | Eier |
| 100 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 1 | Hand voll Petersilie für die Garnitur |
Kalorien
459
Zubereitung
50 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit 3 EL lauwarmen Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Salz mischen, in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken und die Hefemischung hineingiessen. Mit Mehl bestauben und 15 Minuten gehen lassen.
2
Anschliessend ca. 100 ml lauwarmes Wasser und das Öl zugeben und auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3
Währenddessen den Wirsing putzen, den Strunk herausschneiden und die einzelnen Blätter vom Strunk lösen. Die Blätter in reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, anschliessend herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4
Die Speckscheiben in Stücke schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und bemehlen.
5
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kräftig durchkneten. Den Teig ausrollen, in die Form geben und mit bemehlten Händen verteilen. Dabei einen Rand formen. Die Eier mit der Milch und der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen, den Wirsing und etwa 2/3 des Specks unterheben.
6
Die Mischung auf dem Teig verteilen, mit den Apfelspalten belegen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Quiche mit dem restlichen Speck belegen und weitere 15-20 Minuten fertig backen. Der Rand sollte schön knusprig und die Eiermasse gestockt sein.
7
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und einige fein hacken. Die Quiche mit der Petersilie garniert auf einer Platte oder einem Brett in Stücke geschnitten servieren.
Tipps & tricks
Eine passende Allianz mit kräftigen Gerichten wie diesem bilden körperreiche Weissweine, wie zum Beispiel eine trockene Spätlese vom Riesling mit leichter Restsüsse, um den eigenwilligen Wirsing zu bändigen und als Gegenspieler zum salzigen Speck. Auch die geschmacksstarken Gewürze wie Muskat und Kümmel vertragen keine sehr trockenen Weine. Eine gute Alternative zum Riesling ist ein konzentrierter Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau in Österreich. Die Veltliner-Traube ergibt meist sehr intensive Weine mit Anklängen an weissen Pfeffer. Die Würze und der eigenwillige Charakter des Grünen Veltliner harmonieren mit diesem Gericht ebenfalls sehr gut.