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Gefüllte Tomaten mit Paprika, Auberginen und Zucchini
Copyright Stockfood
Für 8 Portionen
Zutaten
| 2 | Scheiben Toastbrot |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Aubergine |
| 1 | Zucchini |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 2 EL | frisch gehackter Thymian |
| 1/2 | unbehandelte Zitrone (Abrieb und Saft) |
| 1 TL | Fleure de Sel |
| 1 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 125 g | Mozzarella |
Kalorien
249
Zubereitung
35 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Die Rinde des Toastbrots rundherum abschneiden und die Toasts in circa 1 cm kleine Würfel schneiden. In eine heiße Pfanne 2 EL Öl geben und die Toastwürfel darin 2-3 Minuten knusprig und goldbraun braten, dabei ab und zu drehen und wenden. Dann die fertigen Toastwürfel auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen lassen.
2
Die Tomaten gut waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und dann die Tomaten mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel aushöhlen. Dabei möglichst alle Kerne entfernen. Anschließend die ausgehöhlten Tomaten in eine, mit etwas Öl ausgepinselte Backform stellen. Währenddessen den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
3
Als nächstes die Aubergine und die Zucchini waschen und die Enden jeweils abschneiden. Die Zucchini und Aubergine erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die Paprikaschote ebenfalls waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und das Fruchtfleisch in circa 1 cm kleine Würfel schneiden.
4
Die gesamten Gemüsewürfel anschließend in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kurz anschwitzen. Danach den Thymian und den Zitronenabrieb untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen sowie nach Belieben abschmecken. Die Pfanne dann von der Hitze ziehen und kurz zur Seite stellen.
5
Den Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln, mit den Croûtons unter das Gemüse mischen und in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Die Deckel auflegen und im Ofen etwa 5-10 Minuten etwas heiß werden lassen, so dass der Käse schmilzt. Nachdem der Käse geschmolzen ist die gefüllten Tomaten aus dem Backofen nehmen und heiß servieren.
Tipps & tricks
Dieses mediterrane Gericht sieht nicht nur klasse aus, sondern ist auch geschmacklich ein echter Gaumenschmaus. Die gefüllten Tomaten passen als Beilage hervorragend zu gebratenem Fleisch. Für Vegetarier als Hauptspeise mit einem frischen Salat reichen.
Beim Füllen der Tomaten sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Als Variation kann man zum Beispiel auch Couscous oder sogar Hackfleisch untermischen, wobei sich dann allerdings die Backzeit etwas verlängert. Dazu einen leichten Weißwein reichen.