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Gefüllte Artischocken mit schwarzen Oliven
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 12 | Artischocken |
| etwas | Salz |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Für die Füllung | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | schwarze, entsteinte Oliven |
| 1 | Hand voll Blattpetersilie |
| 60 g | Margarine, vegan |
| 1 TL | Zitronenabrieb |
| 250 g | Cocktailtomaten |
| 2 EL | Pinienkerne |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
| etwas | Margarine, für die Form |
| etwas | Olivenöl, zum Beträufeln |
Kalorien
452
Zubereitung
60 Min
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitung
1
In einem Topf etwa 1 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Artischocken putzen, die Artischockenböden auslösen und sofort in den kochenden Sud geben, ca. 10 Minuten garen, dann herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
2
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Währenddessen für die Füllung den Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Oliven gut abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3
In einer Pfanne die Margarine zerlassen, den Knoblauch mit den Oliven und der Petersilie zugeben und kurz anschwitzen. Die Semmelbrösel und den Zitronenabrieb einrühren, pfeffern und vom Herd ziehen.
4
Die Artischockenböden in eine ausgefettete Auflaufform legen und mit der Bröselmasse befüllen. Die gewaschenen Tomaten mit in die Form geben, alles mit Pinienkernen bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten gratinieren. Sofort servieren.
Tipps & tricks
Wenn Sie eine Artischocke zubereiten wollen, muss zunächst der Stiel abgebrochen werden. Danach entfernt man die äusseren harten Blätter der Knospe und schneidet die Spitze mit einem Messer oder einer Schere ab. In der Mitte der Artischocke sitzt das sogenannte Heu, es ist ungeniessbar und muss entfernt werden. Ausserdem ist es wichtig, die Artischocke sofort mit Zitronensaft oder Weisswein zu bestreichen, sonst verfärbt sie sich.
Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass der Stiel nicht braun und ausgetrocknet ist, denn je länger und frischer der Stiel ist, desto länger ist die Artischocke haltbar.