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Feldsalat mit Wildreis, Spinat und Cashewkernen

Feldsalat mit Wildreis, Spinat und Cashewkernen
Copyright Stockfood
200 g Wildreis
etwas Salz
4 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Petersilie
150 g Feldsalat
100 g junger Spinat
4 EL Weissweinessig
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
etwas Pfeffer, aus der Mühle
5 EL Pflanzenöl
40 g Cashewkerne
Kalorien
383
Zubereitung
20 Min
Schwierigkeit
Leicht

Zubereitung

1
Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Anschliessend abgiessen, abtropfen und auskühlen lassen. Anschliessend die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2
Die Petersilie, den Feldsalat und den Spinat abbrausen, putzen, trocken schleudern und die Petersilienblätter abzupfen. Den Essig mit dem Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und abschmecken.
3
Den Reis, Feldsalat, Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen und auf Tellern anrichten. Mit den Cashewkernen bestreut servieren. Je nach Geschmack können die Cashewkerne kurz in etwas Öl goldgelb angebraten werden.

Tipps & tricks

Nach Belieben kann man die Zutaten variieren. So kann anstatt Wildreis auch jede beliebige andere Reissorte gewählt werden. Auch die Cashewkerne können wahlweise durch Pinienkerne, Mandeln oder Walnüssen ersetzt werden.

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