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Erbsen-Lauch-Suppe mit frischer Minze
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Für 4 Portionen
Zutaten
| 2 | Stangen Lauch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 g | Knollensellerie |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | Erbsen |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 3-4 | Stängel Minze |
| 100 g | Crème Fraîche |
| 1 EL | Zitronensaft |
Kalorien
228
Zubereitung
45 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Den Lauch waschen, putzen und in gleich grosse Ringe schneiden. Danach die Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und würfeln.
2
In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und anschliessend die Lauchringe, den Knoblauch und den Sellerie bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Die Zutaten sollten keine Röstaromen annehmen. Ständiges Rühren ist also unentbehrlich.
3
Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen untermischen und mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Auch hier ist gelegentliches Umrühren sehr wichtig.
4
Die frische Minze abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Ganze Blätter machen dekorativ am meisten her.
5
Die übrige Minze zur Suppe hinzufügen und als Einlage 4 EL Erbsen aus dem Topf herausnehmen. Im Anschluss die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig einkochen lassen oder etwas Brühe angiessen, falls die Suppe bereits zu dickflüssig ist.
6
Den Topf von der Herdplatte nehmen und Creme Fraîche sowie die herausgenommenen Erbsen einrühren. Zum Schluss die Erbsen-Lauch-Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern servieren. Erst ganz zum Schluss kommen die Minzblätter zur Dekoration darauf.
Tipps & tricks
Dies leckere Suppe ist sowohl warm als auch kalt ein echter Genuss und überzeugt durch die Zugabe der aromatischen Minzeblätter. Wer es etwas deftiger mag, kann auch kleine Schinkenwürfel anbraten und zum Schluss dazugeben oder ganz traditionell Cabanossi, Croûtons oder Bockwürstchen zur warmen Suppe reichen.
Als besonderes Highlight kann die Erbsen-Lauch-Suppe mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Creme Fraîche serviert werden. Reichen Sie zu der Suppe ein frisches Baguette.