SCHWEIZ (Zürich) – Mitten in Zürich öffnet vom 9. Mai bis 5. Juni das temporäre Restaurant Tastelab seine Türen. In einem eigens konstruierten Pavillon auf der Polyterrasse der ETH Zürich wird unter dem Motto „Cooking & Science – simply better food“ höchst wissenschaftlich gekocht.

Von Ruth Preywisch

Das Ziel des Teams rund um die ETH-Physikerin und Chefköchin Susanne Tobler ist, mit einer akademischen Herangehensweise Essen einfacher, verlässlicher und schmackhafter zubereiten. „Jeder Bereich unseres Lebens wird durch Wissenschaft und Technologie revolutioniert – nur kochen tun wir noch immer wie unsere Grosseltern“, erklärt Susanne Tobler ihren Ansatz.

Kochen als Wissenschaft

Die ETH Zürich – auf der Polyterrasse wird zwischen 9. Mai und 5. Juni wissenschaftlich gekocht

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Als Teil der modernistischen Kochbewegung erforscht die Physikerin mit ihrem Team biochemische, physikalische und chemische Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken. Kochen und Wissenschaft seien Themen, die sie schon lange begeistern.

„Ich wollte auch den Kochprozess besser verstehen sowie optimieren und vereinfachen, um noch bessere Resultate zu erzielen“, erklärt sie. Das Team hat deshalb innovative Methoden und neuartigen Geräte entwickelt, die auch traditionellen Gerichten neuen Pfiff geben.

Tobler organisiert neben ihrer Tätigkeit als Physikerin seit 15 Jahren Events und Parties mit bis zu 6000 Gästen. Für Tastelab hat sie sich Unterstützung von fünf ehemaligen Studienkollegen – ebenfalls ETH-Ingenieure – geholt. Sie kennen sich alle schon aus Studienzeiten.

Glücklich ist Tobler auch mit dem Standort des Tastelabs. „Auf der Polyterrasse haben wir genug Platz, um uns zu verwirklichen. Und dann symbolisch die ETH im Hintergrund zu haben – besser geht’s nicht“, freut sie sich. In dem eigens für das temporäre Restaurant konzipierten Pavillon haben bis zu 120 Gäste freien Blick in die offene Küche und dazu noch eine atemberaubende Aussicht auf Zürich und die Schweizer Berglandschaft.

Das kulinarische Angebot reicht von täglich wechselnden Mittagsmenüs über Brunch am Wochenende bis hin zu den siebengängigen Tasting Dinners. Café und Bar runden das Angebot ab. Doch es geht natürlich nicht nur ums Essen. „Die Wissenschaften servieren wir unaufdringlich als Beilage dazu“, erklärt Tobler.
Tickets sind per sofort online erhältlich.

Weitere Informationen unter www.tastelab.ch