Raffiniert und schnell zubereitet soll die moderne Küche sein. Die Lebensmittelindustrie hilft dabei mit Gewürzmischungen, Saucen und anderen Fertigprodukten – die aber oftmals Zusatzstoffe enthalten. Dabei lassen sich viele dieser Produkte einfach selbst zubereiten und sind auch ohne Konservierungsstoffe haltbar.
Die meisten Gewürzmischungen aus der Tüte sind praktisch, aber überflüssig. Denn der geneigte Hobbykoch hat zahlreiche der benötigten Zutaten ohnehin im Küchenschrank. Für eine Mischung für Chili con Carne beispielsweise benötigt man unter anderem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Piment – und muss dafür sicher nicht zur Fertigpackung greifen. Wer gerne indisch kocht, kann die hierfür wichtigen Gewürzmischungen Curry und Garam Masala ebenfalls ganz einfach selbst herstellen.
Die meisten Grundzutaten, wie Koriandersamen, Kreuzkümmel oder schwarze Pfefferkörner, bekommt man bereits im gut sortierten Supermarkt, die etwas exotischeren wie Bockshornkleesamen oder Curryblätter führen die meisten Asiamärkte. Alle Zutaten werden kurz in der Pfanne angeröstet, um ihnen mehr Aroma zu verleihen und dann im Mörser zerstossen oder in der Gewürzmühle zermahlen. In ein luftdichtes Glas abgefüllt sowie dunkel und trocken gelagert sind die selbst gemachten Gewürzmischungen problemlos mehrere Monate haltbar.
Sommer im Glas
Wer eine Möglichkeit sucht, Obst und Gemüse zu einer haltbaren Variante zu verarbeiten, ist mit selbst gemachten Saucen und Relishes bestens beraten – die passen gerade im Sommer hervorragend zu Gegrilltem. Dank der grossen Auswahl an frischem Obst und Gemüse sind der Kreativität hierbei keine Grenzen gesetzt.
Für eine hausgemachte Grillsauce kann auf Basis vom Tomatenmark oder passierten Tomaten im Prinzip alles verwendet werden, was Küche und Keller hergeben. Besonders geeignet sind frische Kräuter und Gewürze oder eine der selbst gemachten Gewürzmischungen.
Relishes sind Würzsaucen auf der Basis von Obst oder Gemüse, die je nach Vorlieben und Verwendungszweck mild, süss-sauer oder scharf abgeschmeckt werden. Eine fruchtige Variante ist Mango-Relish, für das neben der Mango lediglich Öl, Knoblauch, Salz, Rohrzucker und, ganz nach Geschmack, Chilischoten benötigt werden und das im Handumdrehen fertig ist.
Oder ein Zucchini-Relish. Alles was man hierzu braucht sind Zucchini, Zwiebeln, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer und ein bisschen Senf. Das Ganze nimmt keine halbe Stunde Zeit in Anspruch und ist, in Marmeladengläser abgefüllt, bis zu einem halben Jahr haltbar.
Fruchtig-frisch fürs ganze Jahr
Apropos Marmelade: Die sommerliche Auswahl an frischem Obst schreit geradezu nach hausgemachter Marmelade. Das ist unkomplizierter, als man denkt, denn im Prinzip braucht man lediglich die entsprechenden frischen Früchte, Gelierzucker und Marmeladengläser.
Die Früchte, gegebenenfalls püriert, werden mit dem Gelierzucker ein paar Minuten sprudelnd aufgekocht und sofort in ausgekochte Marmeladengläser abgefüllt. Diese verschliessen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen – schon ist die selbst gemachte Marmelade haltbar. Auch hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt und selbstverständlich können die Kreationen noch verfeinert werden, beispielsweise in dem man eine frische Vanilleschote oder einen Schuss Alkohol mitkocht.