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Saisongemüse im Sommer – Zeit für frische Tomaten

Saisongemüse im Sommer – Zeit für frische Tomaten
Copyright iStockphoto Zoran Kolundzija

Strahlend rot und saftig, so mögen wir unsere Tomaten. Und vielseitig ist das Nachtschattengewächs auch noch. Egal ob roh im Salat und aufs Brot oder verarbeitet in Saucen und mediterranen Delikatessen, die Tomate ist aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Wir erklären, warum sie gerade jetzt besondere Beachtung finden sollte.

Tomaten sind in Europa allgegenwärtig und vor allem in der italienischen Küche ein essentieller Bestandteil. Ein typisch europäisches Gemüse eben – mag man meinen. Doch heimisch sind die Tomaten in europäischen Gefilden erst nach und nach geworden.

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Was immer noch viele nicht wissen: Tomaten kommen ursprünglich aus Südamerika. Schon die ersten europäischen Siedler haben sie an der Schwelle vom 15. zum 16. Jahrhundert nach Europa gebracht.

Obwohl die Entdecker nachweislich schon damals den grossartigen Geschmack bewunderten, setzte sich die Tomate in Europa erst einmal nur als Zierpflanze durch. Schön anzuschauen sind die roten Knollen an den grünen Sträuchern und Stauden allemal. Kein Wunder also, dass die Betrachter wohl schon schnell nicht mehr widerstehen konnten.

Das ganze Jahr im Regal – im Sommer besonders aromatisch

Beim Gang durch den Supermarkt drängt sich der Eindruck auf, dass Tomaten das ganze Jahr über Saison haben. Doch dem ist nicht so. Lediglich der grossen Nachfrage ist das Angebot unabhängig von Frühling, Sommer, Herbst und Winter geschuldet.

Nicht nur im Sommer ein leichter und leckerer Genuss: Tomatensalat mit frischen Kräutern
Besonders im Sommer ein leichter und leckerer Genuss: Tomatensalat mit frischen Kräutern

Die längste Zeit des Jahres handelt es sich jedoch um Tomaten aus dem Gewächshaus. Und diese schmecken bisweilen wässrig. Intensives Aroma: Fehlanzeige! Da hilft auch nicht Grossmutters Tipp, dem zufolge knallig rote Tomaten auch stets aromatisch schmecken. Hier gaukelt das Antlitz des Gemüses dem Kunden einen Geschmack vor, den es nicht halten kann.

Anders verhält sich dies in den Monaten Juli, August und September. In der Sommerzeit haben Tomaten nämlich auch in Deutschland, der Schweiz und Österreich Saison. Den Unterschied werden Sie schmecken.

Natürlich hilft es trotzdem nichts, wenn man auch in den Sommermonaten auf Gewächshausprodukte aus Holland zurückgreift. Gut sortierte Supermärkte bieten in diesen Monaten jedoch heimische Tomaten an. Erst recht trifft dies natürlich auf den Wochenmarkt zu, wo man sich in der Regel sicher sein kann, ausschliesslich mit Produkten aus der Region versorgt zu werden.

Tomaten sind übrigens sehr pflegeleicht. Hier lohnt es sich einmal mehr den eigenen grünen Daumen zu entdecken, auch wenn es sich nur um den ein oder anderen Kübel auf dem Balkon handelt. Besonders anspruchsvoll sind Tomaten nicht. Ausreichend Wasser und viel Sonne – das wäre es auch schon.

Wie gesund sind Tomaten?

Möchte man den Einfluss von Tomaten auf den Körper unter die Lupe nehmen, lässt sich dieser oberflächlich schon mit zwei Worten ganz gut beschreiben: Gesund und kalorienarm. Gesund sind sie nicht nur wegen ihrem hohen Wasseranteil von rund 95 Prozent. Auch Vitamin C, Mineralstoffe und Spurenelemente kommen nicht zu knapp. Vor allem Kalium ist besonders konzentriert vertreten.

Es lohnt sich aber auch einen anderen Inhaltsstoff einmal genauer zu betrachten. Lycopin heisst das Carationoid, das der Tomate nicht nur ihre Farbe im reifen Zustand verleiht, sondern auch zu den Antioxidantien zählt. Als Radikalfänger tötet es besonders reaktionsfreudige Moleküle im Körper ab.

Im Rahmen der Krebsvorsorge ist der regelmässige Verzehr von Tomaten also sehr zu empfehlen. Interessant ist dabei die Tatsache, dass sich der Anteil von Lycopin gegenüber der rohen Tomate noch steigern lässt. Erst im Zusammenspiel mit Wärme entfaltet der Radikalfänger seine volle Kraft. Der Anteil in Sossen, Pasten, Pürees und Ketchup ist daher noch deutlich höher.

Tipps und Tricks

Am häufigsten werden Tomaten immer noch im Tomatensalat verwendet. Einfach Tomaten würfeln oder in Scheiben schneiden, ein paar Zwiebelwürfel, etwas Olivenöl, etwas Essig, Salz, Pfeffer und mediterrane Kräuter dazu, schon hat man eine gesunde Portion Mittelmeer auf dem Teller. Ein guter Tipp um dem Tomatensalat bei heissen Temperaturen noch etwas mehr Frische zu verleihen, ist die Zugabe von Minze. Probieren Sie es aus!

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Ein wirklich gängiger Trick zum Schälen von Tomaten ist das Abschrecken mit heissem Wasser. So löst sich die Schale fast von ganz alleine. Noch schneller geht es, wenn man mit einem scharfen Messer im Vorfeld ein Kreuz in die Unterseite ritzt. Bei vollreifen Tomaten löst sich die Schale dann schon beim Erstkontakt mit dem heissen Wasser an dieser Stelle wie von Geisterhand und kann mit etwas Feingefühl in einem Stück abgezogen werden.

Beim Zubereiten von Gerichten mit Tomaten ist der Phantasie kaum eine Grenze gesetzt. Von den italienischen Klassikern bis hin zur Sterne-Cuisine, existieren grossartige Kreationen rund um die rote Knolle. Auch wir haben unsere Favoriten zusammengetragen und bieten einige schmackhafte Rezepte zum nachkochen. Viel Spass!

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