Der Sommer steht vor der Tür und die Grillfans in den Startlöchern. Bei der Frage „Was grillen wir?“ kommt einem als erstes natürlich ein Steak oder die klassische Bratwurst in den Sinn. Doch ein Blick über den Tellerrand lohnt sich, denn die Auswahl beim Grillgut geht weit über Fleisch hinaus.
Die richtige Fleischwahl für den Grill
Sommerzeit ist Grillzeit und der Klassiker vom heissen Rost ist Fleisch. Die Auswahl des richtigen Grillfleisches ist recht einfach, denn generell gilt: Alles was sich zum Kurzbraten eignet, gelingt auch vom Grill. Neben dem Klassiker Würstchen sind das vor allem magere oder leicht mit Fett durchzogene Fleischstücke: Schnitzel oder Nacken vom Schwein, Steaks vom Rind, Kotelett oder Schulter vom Lamm, am Stück oder als Spiess.
Frisches Fleisch ist für den Grill am besten geeignet, aber auch Tiefgekühltes lässt sich auf dem Rost zubereiten. Tabu ist hingegen gepökeltes Fleisch, da sich hier bei hohen Temperaturen krebserregende Stoffe bilden. Ebenfalls beliebt ist Geflügel, da das Fleisch sehr mager ist. Gut geeignet sind Hähnchenbrustfilets mit und ohne Haut, Keulen oder Flügel, Puten- oder Entenbrust oder Geflügelwürstchen. Da Geflügel beim Grillen schnell austrocknen kann, sollte man es vorher marinieren oder während des Grillens immer wieder mit Öl bestreichen.
Die Vielfalt der Meere auf dem Rost
Es muss aber nicht immer Fleisch sein; legen Sie zur Abwechslung doch mal Fisch auf den Rost. Zum Grillen eignen sich am besten Fischsorten mit festem Fleisch und höherem Fettgehalt, also Lachs, Dorade, Schwert- oder Thunfisch. Ganze Fische bereiten Sie am besten im Fischkorb zu. Fischsteaks werden nur kurz von beiden Seiten gegrillt, damit sie nicht trocken werden. Vor allem bei Thunfischsteaks sollte das Innere noch fast roh sein. Ob der Fisch fertig gegrillt ist, erkennen Sie am Aussehen des Fleischs: Ist es weiss und nicht mehr glasig, ist der Fisch gar.
Fleischlos glücklich – Die Möglichkeiten von Tofu, Tempeh und Co.
Vegetarier kommen am Grill ebenfalls auf ihre Kosten. Vegetarischer Fleischersatz wie Würstchen, Burger oder Steaks auf Basis von Sofa, Tofu, Tempeh oder Seitan ist mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich. Oder Sie probieren mal einen gegrillten Käse, beispielsweise Feta oder Halloumi. Dazu wickeln Sie den Käse in Alufolie und legen ihn gut verpackt auf den Rost. Auch gegrilltes Gemüse ist ein echter Leckerbissen, nicht nur für Vegetarier.
Ob Maiskolben, Paprikaschiffchen, Auberginenscheiben, Artischockenherzen oder Gemüsespiesse – der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Gefülltes Gemüse lässt sich ebenfalls hervorragend auf dem Grill zubereiten. Damit die Nährstoffe nicht verloren gehen, sollten Sie Gemüse bei niedriger Temperatur und nicht zu lange grillen.
Ein Klassiker, der bei keinem Grillabend fehlen darf, ist die Kartoffel. Besonders beliebt ist die Folienkartoffel. Dazu schmeckt Kräuterquark oder Sour Cream. Oder Sie marinieren die Kartoffeln in Öl und Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl. In jedem Fall sollten die Kartoffeln vorgekocht werden, um die Wartezeit am Grill zu verkürzen.
Heißes Obst für heiße Tage
Selbst auf ein Dessert vom Grill müssen Sie nicht verzichten. Äpfel, Birnen, Pfirsiche oder Aprikosen schmecken mit Fruchtsaft und Gewürzen mariniert und auf Spieße gesteckt hervorragend. Besonders toll für Kinder sind gegrillte Schokobananen. Einfach die ungeschälte Banane längs aufschneiden, Schokostückchen hineinstecken und in einer Schale aus Alufolie ein paar Minuten auf den Grill legen. Das Fruchtfleisch wird weich und lässt sich einfach mit der geschmolzenen Schokolade aus der Schale löffeln.
Zu einer runden Sache wird der Grillabend durch die Wahl der richtigen Beilagen. Besonders gut passen frische, leichte Blattsalate mit Tomaten, Gurken, Paprika und Möhren, aber auch Kartoffel- oder Nudelsalate schmecken lecker zu Gegrilltem. Hierbei verzichten Sie am besten auf schwere Mayonnaise und bereiten die Salate stattdessen mit einem leichten Essig-Öl-Dressing zu. Unverzichtbar ist auch der Brotkorb, der sich vielfältig bestücken lässt. Dazu noch eine abwechslungsreiche Auswahl an Dips und Saucen und dem perfekten Grillgenuss steht nichts mehr im Wege.