1
Zunächst die Schnitzel abbrausen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Dann je ein Schnitzel zwischen zwei Lagen ausreichend große Frischhaltefolie legen und mit Hilfe eines schweren Topfes vorsichtig flach klopfen. So werden die Fasern gestaucht und das Fleisch wird mürbe und zart. Anschließend alle Schnitzel salzen und pfeffern.
2
Drei Panierschalen nebeneinander stellen. In die erste Schale das Mehl streuen. In einer zweiten mit dem Schneebesen die Eier gut verquirlen und in die dritte die Semmelbrösel geben. Nun die Schnitzel zuerst mit beiden Seiten im Mehl wenden, sodass sie komplett damit bedeckt sind. Überschüssiges Mehl dann wieder leicht abklopfen und anschließend beiderseits durch die Eier ziehen und in den Bröseln hin und her wenden, sodass das Fleisch vollständig mit Semmelbröseln bedeckt ist.
3
Als nächstes das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eine Hand über die Pfanne halten um zu prüfen, ob das Fett schon heiß ist. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und je Seite ca. 2 Minuten darin schwimmend braten. Dabei immer wieder mit einem Löffel mit dem heißen Fett übergießen. So wird die Panade schön luftig.
4
Zum Schluss die Butter in kleine Stücke geschnitten zufügen, die Schnitzel nochmals im Fett wenden und kurz golden bräunen lassen. So bekommen diese ein schmackhaftes Butteraroma. Danach jedes Schnitzel zum Entfetten auf ein Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.
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Zunächst die Schnitzel abbrausen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Dann je ein Schnitzel zwischen zwei Lagen ausreichend große Frischhaltefolie legen und mit Hilfe eines schweren Topfes vorsichtig flach klopfen. So werden die Fasern gestaucht und das Fleisch wird mürbe und zart. Anschließend alle Schnitzel salzen und pfeffern.
2
Drei Panierschalen nebeneinander stellen. In die erste Schale das Mehl streuen. In einer zweiten mit dem Schneebesen die Eier gut verquirlen und in die dritte die Semmelbrösel geben. Nun die Schnitzel zuerst mit beiden Seiten im Mehl wenden, sodass sie komplett damit bedeckt sind. Überschüssiges Mehl dann wieder leicht abklopfen und anschließend beiderseits durch die Eier ziehen und in den Bröseln hin und her wenden, sodass das Fleisch vollständig mit Semmelbröseln bedeckt ist.
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Als nächstes das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eine Hand über die Pfanne halten um zu prüfen, ob das Fett schon heiß ist. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und je Seite ca. 2 Minuten darin schwimmend braten. Dabei immer wieder mit einem Löffel mit dem heißen Fett übergießen. So wird die Panade schön luftig.
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Zum Schluss die Butter in kleine Stücke geschnitten zufügen, die Schnitzel nochmals im Fett wenden und kurz golden bräunen lassen. So bekommen diese ein schmackhaftes Butteraroma. Danach jedes Schnitzel zum Entfetten auf ein Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.
Wer keine Panierschalen besitzt kann auch gut drei Teller oder flache Schalen benutzen. Wie immer sollte auf die Fleischqualität geachtet werden und man sollte unbedingt für ein Wiener Schnitzel Kalbfleisch verwenden, um nah an das Original zu kommen.
Am besten schmeckt das Schnitzel, wenn man die Semmelbrösel selber macht, hierfür einfach altbackenes Weißbrot vom Vortag klein raspeln. Die Wiener Schnitzel z. B. klassisch mit Kartoffelsalat, Zitronenspalten und trockenem Weißwein servieren.