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Step-by-Step: Kaiserschmarrn einfach zubereiten
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Für 4 Portionen
Zutaten
| 5 EL | Butter |
| 1 TL | Abrieb einer unbehandelten Zitrone |
| 4 | Eier |
| 125 g | Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 2 EL | Zucker |
| 1/2 TL | Salz |
| 50 g | Puderzucker |
Kalorien
324
Zubereitung
25 Min
Schwierigkeit
Leicht
Schritt für Schritt
1
2 EL der Butter in einer großen beschichteten Pfanne langsam auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zesten, also die abgeriebene Zitronenschale, kurz einrühren und anschließend vom Herd nehmen.
2
Die Eier trennen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eigelbe, die geschmolzene Zitronen-Butter, 1 EL Zucker und Salz hinzufügen und alles zusammen glatt rühren.
3
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker in einer hohen Schüssel steif schlagen und mit dem Schneebesen unter den Teig ziehen, sodass eine luftige Masse entsteht.
4
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Teig hinein geben und ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Unterseite langsam bräunen lassen. Anschließend mithilfe einer Palette wenden und auf der anderen Seiten ebenfalls 2-3 Minuten goldbraun backen.
5
Den Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche gleiten lassen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und darin die restliche Butter heiß werden lassen. Etwas Puderzucker in die Pfanne stauben und leicht karamellisieren.
6
Etwas Fett in der Pfanne heiß werden lassen und Zucker hinzu geben. Sobald dieser leicht karamellisiert, die Pfanne vorübergehend von der Hitze nehmen.
7
Den Schmarrn in die Pfanne geben und schwenken oder mit dem Pfannenwender vermengen bis die Stücke schön gebräunt sind. Hierfür die Pfanne natürlich wieder auf die Kochfläche stellen. Mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit frischen Früchten, Eis oder Kompott servieren.
Tipps & tricks
Je nach Geschmack kann der Teig mit einem Schuss Rum ergänzt werden. Anstelle der Zitronenschale kann man auch abgeriebene Orangenschale verwenden und den Teig in der Pfanne, je nach Belieben, mit etwas Rosinen bestreuen.
Der Kaiserschmarrn ist eine typisch österreichische Leckerei und kann zu jeder Tageszeit serviert werden. Je nach Belieben kann er mit zum Beispiel Apfelmus oder Pflaumenkompott verzehrt werden. Dazu passt ein Glas frische Vollmilch prima dazu.