1
Die Gans mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Tranchiermesser entlang des Brustbeins einschneiden und entlang der Karkasse das Brustfleisch beidseitig bis zum Flügel und zu den Keulen hin ablösen.
2
Die Flügel abbiegen und gleichzeitig mit dem Messer am Gelenk abtrennen. Dieser Schritt braucht ein klein wenig Übung und etwas Fingerspitzengefühl.
3
Dann auf dieselbe Weise die Keulen von der Karkasse wegdrücken und am Gelenk abtrennen. Gerade hier ist es besonders wichtig ein sehr scharfes Messer zu verwenden.
4
Die Keulen in Ober- und Unterschenkel teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gegebenenfalls die Teller daher im Vorfeld bei 50 Grad Celsius im Ofen vorwärmen.
5
Das Brustfleisch in Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass diese gleichmässig dick sind.
6
Dekorativ auf den Tellern anrichten und mit Sauce und Beilagen nach Belieben servieren. Empfehlenswert ist auch das Anrichten auf einem Tablett. Gäste können sich dann einfach selbst bedienen.
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Die Gans mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Tranchiermesser entlang des Brustbeins einschneiden und entlang der Karkasse das Brustfleisch beidseitig bis zum Flügel und zu den Keulen hin ablösen.
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Die Flügel abbiegen und gleichzeitig mit dem Messer am Gelenk abtrennen. Dieser Schritt braucht ein klein wenig Übung und etwas Fingerspitzengefühl.
3
Dann auf dieselbe Weise die Keulen von der Karkasse wegdrücken und am Gelenk abtrennen. Gerade hier ist es besonders wichtig ein sehr scharfes Messer zu verwenden.
4
Die Keulen in Ober- und Unterschenkel teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gegebenenfalls die Teller daher im Vorfeld bei 50 Grad Celsius im Ofen vorwärmen.
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Das Brustfleisch in Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass diese gleichmässig dick sind.
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Dekorativ auf den Tellern anrichten und mit Sauce und Beilagen nach Belieben servieren. Empfehlenswert ist auch das Anrichten auf einem Tablett. Gäste können sich dann einfach selbst bedienen.
Eine Gans zu tranchieren stellt Hobbyköche – gerade in der Weihnachtszeit – immer wieder vor Herausforderungen. Dabei handelt es sich bei dem Vorgehen um alles andere als ein Hexenwerk, wenn man ein paar einfache Schritte beachtet.
Besonders schön kommt die tranchierte Gans zur Geltung, wenn sie direkt auf den Beilagen auf dem Teller angerichtet wird. Danach nur noch etwas Sauce en top und schon ist das Weihnachtsessen par excellence angerichtet.