zurück
Step-by-Step: Hefezopf einfach selbst backen
Copyright Stockfood
Direkt zur Fotoanleitung
Für 1 Portion
Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 1 | Hefewürfel (42g) |
| 110 g | Zucker |
| 60 g | Butter |
| 250 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 1/2 TL | Salz |
| 50 g | Mandelstifte |
Kalorien
270
Zubereitung
100 Min
Schwierigkeit
Mittel
Schritt für Schritt
1
Zu Beginn der Zubereitung zunächst das Mehl in einer Schüssel abwiegen. Dann in die Mitte mit der Hand eine Mulde eindrücken und den Hefewürfel leicht zerbröckeln und die kleinen Würfel anschließend in die eingedrückte Mulde hineingeben.
2
Dann einen kleinen Topf bereitstellen, die Milch hineingießen und lauwarm erwärmen. Die Hefe in der Schüssel mit 1 EL Zucker bestreuen und anschließend die lauwarme Milch langsam darauf gießen. Das Ganze dann mit einem Löffel verrühren.
3
Den Vorteig mit ein wenig Mehl vom Rand bestäuben. Danach ein sauberes Küchentuch über die Schüssel legen und diese nun an einem warmen, zugfreien Ort platzieren. Hierzu eignet sich z. B. die Heizung oder ein auf 50°C vorgeheizter Backofen. Der Teig sollte anschließend etwa 15-20 Minuten gehen.
4
Nach Ablauf der Ruhezeit das Tuch abnehmen. Hierbei sollte auffallen, dass der Vorteig nun deutlich aufgegangen ist und sich Risse an der Oberfläche gebildet haben. Nun kann die Schüssel wieder auf der Arbeitsplatte platziert werden.
5
Die Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Die flüssige Butter vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Eier hineinrühren und die Mischung zum Hefeteig in die Schüssel gießen. 50 Gramm Zucker und das Salz ebenso hinzufügen.
6
Alle Zutaten in der Schüssel mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Dies dauert etwa 10 Minuten. Falls der Teig zu weich ist noch Mehl hinzufügen. Falls er zu zäh ist noch etwas lauwarme Milch ergänzen. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und sich vom Rand der Schüssel lösen. Dann nochmal mit dem Tuch bedeckt warm ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Dies dauert etwa 45 Minuten.
7
Den gegangenen Teig nochmals gut durchkneten. In 3 gleichgroße Stücke teilen und diese auf einer mit Mehl bestreuten Fläche zu ca. 3 cm dicken Strängen rollen. Diese Stränge dann nebeneinander legen und jeweils die außenliegenden Stränge kreuzen. Zu einer Seite hin zu einem Zopf flechten und das Ende darunter schlagen.
8
Um den Zopf zu vervollständigen dann auch die andere Seite des Zopfes gleichmäßig flechten. Dabei das Ende ebenso darunter schlagen und somit die Zubereitung des Hefezopfs so gut wie abzuschließen.
9
Dann den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Butter bestreichen oder mit Backpapier belegen und den Zopf auf das Blech heben, mit dem Tuch bedecken und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Zwischenzeitlich das Eigelb mit 1 EL Wasser in einer Tasse verrühren und den gegangenen Zopf damit bepinseln.
10
Zum Schluss noch die Mandeln mit den restlichen 50 Gramm Zucker mischen und den Zopf damit in den Mulden bestreuen. Den Hefezopf anschließend in den Ofen, auf die mittlerer Schiene, schieben und ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Tipps & tricks
Der Hefezopf ist ein echter Klassiker und gehört zu einem reichhaltigem Frühstück oder Brunch dazu. Selbstgemacht schmeckt er besonders gut, allerdings sollte man bei der Zubereitung viel Zeit mitbringen, da ein Hefeteig genügend Zeit zum Gehen braucht.
Ist man sich nicht sicher, ob der Zopf gar ist, so kann eine Garprobe durchgeführt werden. Dazu einfach auf die Rinde klopfen. Klingt er hohl, so ist er fertig. Am besten schmeckt der Hefezopf natürlich frisch mit reichlich Butter, Marmelade oder Honig.